Fleisch Tortino

Eine goldbraune Kruste, die einen Kern aus schmelzendem Käse und feinem Parmaschinken umschließt. Das Fleisch bleibt herrlich saftig, veredelt mit Parmesan und einer feinen Note Muskatnuss.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 805
• Proteine: 43 g
• Kohlenhydrate: 17 g
• Fett: 63 g

Zutaten

• 600 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( zimmertemperiert )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 40 g Paniermehl ( fein )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 20 g Glatte Petersilie ( fein geschnitten )
• 125 g Büffelmozzarella ( gut abgetropft und gewürfelt )
• 4 piece Parmaschinken ( in hauchdünnen Scheiben )
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Hackfleischmasse vorbereiten

   Vermenge in einer großen Schüssel das gemischte Hackfleisch mit den Eiern, geriebenem Parmesan, Paniermehl, fein gehacktem Knoblauch und Petersilie. Knete die Masse von Hand, bis sie gleichmäßig gebunden ist und sich leicht vom Schüsselrand löst.

2. Würzen

   Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und einer ordentlichen Prise frisch geriebener Muskatnuss ab. Die Masse sollte herrlich duften – das Muskat-Aroma darf präsent sein, ohne den Eigengeschmack des Fleischs zu überlagern.

3. Schichten des Tortino

   Fette eine Auflaufform ein. Drücke die Hälfte der Fleischmasse fest auf den Boden. Schichte darauf erst den Parmaschinken und dann die Mozzarella-Stücke. Decke alles mit dem restlichen Fleisch ab und drücke die Ränder fest an, damit die Füllung gut eingeschlossen ist.

4. Backen

   Bei 180 °C im Ofen garen. Der Tortino ist fertig, wenn er goldbraun gebacken ist und sich der Rand leicht von der Form löst. Lass ihn nach dem Backen 5 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen, bevor du ihn anschneidest.

Chef-Tipps

• Knete das Fleisch nicht zu lange, damit die Textur locker bleibt und beim Backen nicht zäh wird.
• Drücke die Ränder besonders sorgfältig fest, damit der schmelzende Käse während des Backens nicht ausläuft.
• Verwende am besten festen Mozzarella oder lass ihn sehr gut abtropfen, damit die Fleischmasse nicht verwässert.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Tortino bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Er lässt sich wunderbar in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze wieder aufwärmen.