Käse-Enchiladas

Zarte Tortillas, umhüllt von einer samtigen, würzigen roten Sauce und gekrönt von einer Schicht aus geschmolzenem, goldgelbem Käse. Der verführerische Duft von warmem Kreuzkümmel und Chili erfüllt die Küche, während der Käse im Ofen herrlich gratiniert.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 973
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 74 g
• Fett: 58 g

Zutaten

• 8 piece Soft-Tortilla ( natur )
• 400 g Cheddar Käse ( gerieben )
• 1 piece Rote Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 tbsp Sonnenblumenöl
• 30 g Weizenmehl
• 2 tbsp Chilipulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Oregano
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 g Tomatenkaviar
• 500 ml Mineralwasser
• 2 tbsp Sahne optional ( zum Servieren )
• 0.5 piece Frischer Koriander optional ( nur die Blätter )
• 1 piece Gemüsebrühe ( zerbröselt )

Anleitung

1. Basis für die Sauce

   Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Mehl einrühren und etwa eine Minute lang anschwitzen, um eine helle Mehlschwitze zu erhalten. Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Gewürze entfalten sofort ihr volles Aroma.

2. Die Sauce binden

   Das Tomatenmark einrühren und nach und nach die Brühe (oder Wasser) hinzugeben. Dabei stetig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Sie sollte glatt und glänzend sein.

3. Enchiladas füllen und rollen

   Jede Tortilla kurz in die warme Sauce tauchen, damit sie schön geschmeidig wird. Flach auslegen, eine großzügige Handvoll geriebenen Cheddar und einige rote Zwiebelwürfel darauf verteilen. Fest aufrollen und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform setzen.

4. Überbacken

   Die restliche Sauce über die Tortillas gießen und mit dem verbleibenden Käse bestreuen. Bei 200 °C backen. Die Enchiladas sind fertig, wenn der Käse vollkommen geschmolzen ist und an den Rändern leicht zu bräunen beginnt.

Chef-Tipps

• Das Eintauchen der Tortillas in die Sauce ist essenziell: Es ist das Geheimnis, damit sie saftig bleiben und beim Rollen nicht reißen.
• Sollte die Sauce zu dickflüssig sein, einfach mit etwas Wasser verdünnen. Die Konsistenz sollte geschmeidig bleiben, ähnlich wie eine dickflüssige Velouté.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem geschlossenen Gefäß bis zu 3 Tage haltbar. Am besten im Ofen aufwärmen, um die ideale Textur beizubehalten.