Fleischbällchen

Außen kross, innen wunderbar zart: Diese Fleischbällchen bestechen durch eine schmelzende Textur, kräftigen Parmesan und feine glatte Petersilie. Eine goldbraune Kruste umschließt den herrlich saftigen Kern.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 584
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 18 g
• Fett: 47 g

Zutaten

• 500 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind)
• 40 g Paniermehl
• 30 ml Vollmilch
• 1 piece Ei
• 60 g Parmesan ( gerieben )
• 10 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.5 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Brot einweichen

   Gießen Sie die Vollmilch in einer Schüssel über die Semmelbrösel. Lassen Sie die Mischung einen Moment ruhen, bis die Brösel die Flüssigkeit vollständig aufgesogen haben und eine weiche, gebundene Paste entstanden ist.

2. Die Masse zubereiten

   Geben Sie das gemischte Hackfleisch, das Ei, den frisch geriebenen Parmesan sowie den fein gehackten Knoblauch, die Zwiebeln und die Petersilie hinzu. Vermengen Sie alles behutsam mit den Händen, bis eine homogene Masse entsteht, ohne dabei die Struktur des Fleisches zu sehr zu zerdrücken.

3. Polpette formen

   Nehmen Sie eine kleine Menge der Fleischmischung und rollen Sie diese zwischen den Handflächen zu etwa walnussgroßen Bällchen. Achten Sie auf eine gleichmäßige Größe, damit sie später in der Pfanne zeitgleich gar werden.

4. Goldbraun anbraten

   Braten Sie die Fleischbällchen in heißem Olivenöl an – es sollte beim Einlegen sofort verheißungsvoll zischen. Reduzieren Sie die Hitze leicht und wenden Sie die Polpette regelmäßig, bis sie rundherum eine appetitliche, braune Kruste gebildet haben.

Chef-Tipps

• Kneten Sie die Fleischmasse nicht zu stark, damit die Bällchen beim Garen locker und wunderbar zart bleiben.
• Die mit Milch hydrierten Semmelbrösel sind das Geheimnis für die Saftigkeit und verhindern, dass die Fleischbällchen trocken oder zäh werden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen vorsichtig mit einem Schluck Wasser in der Pfanne erhitzen.