Auberginen-Tortino
Zutaten
- 800 gAubergine (in Scheiben geschnitten)
- 500 gFleischtomate (gewürfelt)
- 250 gBüffelmozzarella (gewürfelt)
- 100 gParmesan (gerieben)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Basilikum (frische Blätter)
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 gGehackte Tomaten (Dose) (gestückelt)
Zubereitung
Zarte Auberginenscheiben, geschichtet mit einer fruchtig eingekochten Tomatensauce und schmelzendem Käse. Die Kruste ist herrlich goldbraun und knusprig, während das Innere wunderbar weich und herzhaft bleibt.
- 1
Die Auberginen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten, bis das Fruchtfleisch weich ist und eine schöne Farbe angenommen hat.
- 2
Den Knoblauch fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Die frischen Tomatenwürfel sowie die gestückelten Dosentomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird und am Löffel haftet.
- 3
In einer Auflaufform abwechselnd Schichten aus Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella-Würfeln und Basilikum anlegen. Die Eier mit dem Parmesan verquirlen und gleichmäßig über die oberste Schicht gießen.
- 4
Bei 180 °C im Ofen backen. Das Gericht ist fertig, wenn der Käse am Rand verführerisch blubbert und die Oberfläche goldbraun gratiniert ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Auberginenscheiben vor dem Braten etwa 30 Minuten einsalzen, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen.
- Den Mozzarella vorab gut abtropfen lassen oder trocken tupfen, damit das Tortino beim Backen nicht zu wässrig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Servieren am besten schonend im Ofen aufwärmen.
