Auberginen-Tortino

Zarte Auberginenscheiben, geschichtet mit einer fruchtig eingekochten Tomatensauce und schmelzendem Käse. Die Kruste ist herrlich goldbraun und knusprig, während das Innere wunderbar weich und herzhaft bleibt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 626
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 22 g
• Fett: 50 g

Zutaten

• 800 g Aubergine ( in Scheiben geschnitten )
• 500 g Fleischtomate ( gewürfelt )
• 250 g Büffelmozzarella ( gewürfelt )
• 100 g Parmesan ( gerieben )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Basilikum ( frische Blätter )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose) ( gestückelt )

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten, bis das Fruchtfleisch weich ist und eine schöne Farbe angenommen hat.

2. Tomatensauce einkochen

   Den Knoblauch fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten. Die frischen Tomatenwürfel sowie die gestückelten Dosentomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird und am Löffel haftet.

3. Das Tortino schichten

   In einer Auflaufform abwechselnd Schichten aus Auberginen, Tomatensauce, Mozzarella-Würfeln und Basilikum anlegen. Die Eier mit dem Parmesan verquirlen und gleichmäßig über die oberste Schicht gießen.

4. Gratinieren

   Bei 180 °C im Ofen backen. Das Gericht ist fertig, wenn der Käse am Rand verführerisch blubbert und die Oberfläche goldbraun gratiniert ist.

Chef-Tipps

• Die Auberginenscheiben vor dem Braten etwa 30 Minuten einsalzen, um ihnen die Bitterstoffe zu entziehen.
• Den Mozzarella vorab gut abtropfen lassen oder trocken tupfen, damit das Tortino beim Backen nicht zu wässrig wird.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Servieren am besten schonend im Ofen aufwärmen.