Herzhafter Gemüseauflauf

Zartes Gemüse, umhüllt von einem cremigen Eierguss mit feiner Muskatnote, gekrönt von einer goldbraun gebackenen Käsekruste. Ein herrlicher Duft von zerlassener Butter und schmelzendem Käse durchzieht die Küche.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 529
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 29 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 500 g Kartoffel ( geschält und in Scheiben geschnitten )
• 300 g Brokkoli ( in kleinen Röschen )
• 300 g Blumenkohl ( in kleinen Röschen )
• 200 g Karotte ( geschält und in Scheiben geschnitten )
• 3 piece Ei
• 200 ml Sahne
• 100 ml Vollmilch
• 150 g Emmentaler Käse ( gerieben )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 20 g Süßrahmbutter ( für die Form )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Kartoffeln und Karotten schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Brokkoli und Blumenkohl in gleichmäßig kleine, mundgerechte Röschen teilen.

2. Vorgaren

   Das vorbereitete Gemüse in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren. Mit einer Messerspitze testen: Sie sollte leicht hineingleiten. Danach gründlich in einem Sieb abtropfen lassen.

3. Eierguss anrühren

   In einer Rührschüssel die Eier mit Sahne und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Die Masse sollte schön glatt gerührt sein.

4. Schichten und Backen

   Eine Auflaufform mit Butter einfetten und das Gemüse gleichmäßig darin verteilen. Den Guss darübergießen und großzügig mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Bei 200 °C backen, bis die Kruste goldbraun glänzt und der Guss gestockt ist.

Chef-Tipps

• Garen Sie das Gemüse im Wasser nicht zu weich – es gart im Ofen innerhalb des Gusses noch zu Ende.
• Für eine besonders knusprige Textur können Sie eine Handvoll Semmelbrösel unter den geriebenen Käse mischen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Auflauf bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie ihn am besten im Ofen, damit die Kruste wieder schön appetitlich wird.