Frischer Spinatsalat mit krossem Speck

Tiefgrüner, knackiger Blattspinat trifft auf herrlich knusprigen Räucherspeck. Das warme Dressing umschmeichelt die Blätter und verströmt ein wunderbar rauchig-pikantes Aroma.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 264
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 400 g Spinat ( geputzt und gewaschen )
• 150 g Geräucherte Speckwürfel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Ei ( frisch )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 150 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 3 tbsp Rotweinessig
• 2 tbsp Rapsöl
• 1 tsp Senf
• 1 pinch Weißer Zucker

Anleitung

1. Eier kochen

   Die Eier ca. 9 Minuten lang hart garen. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen, anschließend pellen und in Viertel schneiden.

2. Speck knusprig braten

   Den geräucherten Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun und kross ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei das aromatische Speckfett in der Pfanne behalten.

3. Gemüse vorbereiten

   Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen, die Stielenden leicht kürzen und die Köpfe in gleichmäßige Scheiben schneiden.

4. Warmes Dressing anrühren

   Essig, Öl, Senf und Zucker direkt in die Pfanne zum ausgelassenen Speckfett geben. Bei niedriger Hitze kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine sämige, leicht köchelnde Emulsion entsteht.

5. Anrichten und Servieren

   Den Spinat in eine große Schüssel geben und mit dem warmen Dressing übergießen, sodass die Blätter ganz leicht zusammenfallen. Speck, Pilze, Zwiebeln und Eier hinzufügen und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Den Speck nicht zu scharf anbraten – er sollte knusprig sein, aber im Kern noch einen fleischigen Biss behalten.
• Verwenden Sie nur absolut frischen Blattspinat; die Blätter sollten beim sanften Biegen knackig brechen.

Lagerung

Der Salat sollte sofort verzehrt werden, da der Spinat durch das warme Dressing sehr schnell welk wird.