Frischer Spinatsalat mit krossem Speck
Zutaten
- 400 gSpinat (geputzt und gewaschen)
- 150 gGeräucherte Speckwürfel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Ei (frisch)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 150 gChampignon (in Scheiben geschnitten)
- 3 ELRotweinessig
- 2 ELRapsöl
- 1 TLSenf
- 1 PriseWeißer Zucker
Zubereitung
Tiefgrüner, knackiger Blattspinat trifft auf herrlich knusprigen Räucherspeck. Das warme Dressing umschmeichelt die Blätter und verströmt ein wunderbar rauchig-pikantes Aroma.
- 1
Die Eier ca. 9 Minuten lang hart garen. Sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen, anschließend pellen und in Viertel schneiden.
- 2
Den geräucherten Speck in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er goldbraun und kross ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dabei das aromatische Speckfett in der Pfanne behalten.
- 3
Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Champignons putzen, die Stielenden leicht kürzen und die Köpfe in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- 4
Essig, Öl, Senf und Zucker direkt in die Pfanne zum ausgelassenen Speckfett geben. Bei niedriger Hitze kräftig mit dem Schneebesen aufschlagen, bis eine sämige, leicht köchelnde Emulsion entsteht.
- 5
Den Spinat in eine große Schüssel geben und mit dem warmen Dressing übergießen, sodass die Blätter ganz leicht zusammenfallen. Speck, Pilze, Zwiebeln und Eier hinzufügen und sofort servieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Speck nicht zu scharf anbraten – er sollte knusprig sein, aber im Kern noch einen fleischigen Biss behalten.
- Verwenden Sie nur absolut frischen Blattspinat; die Blätter sollten beim sanften Biegen knackig brechen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Der Salat sollte sofort verzehrt werden, da der Spinat durch das warme Dressing sehr schnell welk wird.
