In Knoblauch geschwenkter Spinat

Leuchtend grüne Blätter, die in der Pfanne nur ganz kurz zusammengefallen sind und von feinem, knoblauch-aromatisiertem Öl umhüllt werden. Der Duft von goldbraun geröstetem Knoblauch steigt sofort in die Nase, während der Spinat wunderbar saftig und zart bleibt.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 261
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 13 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 1000 g Spinat ( frisch, gewaschen und trocken geschleudert )
• 8 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Erdnussöl
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 tsp Weißer Zucker
• 2 tsp Sesamöl

Anleitung

1. Vorbereitung des Spinats

   Den Spinat gründlich waschen und bei Bedarf die gröberen Stiele entfernen. Danach unbedingt in einer Salatschleuder trocken schleudern. Sind die Blätter zu nass, dünstet der Spinat eher im eigenen Saft, statt scharf anzubraten.

2. Knoblauch-Aroma entfalten

   Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Sobald das Öl schimmert, den Knoblauch hinzugeben. Wenn er goldgelb wird und herrlich duftet, sofort mit dem nächsten Schritt weitermachen – er darf auf keinen Fall zu dunkel oder gar schwarz werden.

3. Kurz & scharf anbraten

   Den gesamten Spinat auf einmal in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze garen, bis die Blätter gerade so zusammenfallen, aber noch kräftig grün leuchten. Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken und für den Glanz mit einem Spritzer Sesamöl vollenden.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen; falls nötig in zwei Portionen arbeiten, damit die Temperatur hoch genug bleibt.
• Gründliches Trocknen ist entscheidend: Nasser Spinat zieht sofort Wasser und verliert seine knackige Textur.

Lagerung

Am besten sofort servieren. Gebratener Spinat lässt sich schlecht wieder aufwärmen; er wird dabei matschig und verliert seine schöne grüne Farbe.