Salat mit warmem Ziegenkäse

Ein echter Bistro-Klassiker: Goldbraun geschmolzener Ziegenkäse auf knusprigen Baguettescheiben, serviert auf knackigem Salat mit herzhaft krossen Speckwürfeln.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 839
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 55 g
• Fett: 53 g

Zutaten

• 200 g Grüner Salat ( gewaschen und trocken geschleudert )
• 4 piece Ziegenkäse-Crottin ( halbiert )
• 4 piece Bauernbrot ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel ( im Ganzen )
• 30 g Walnusskerne optional ( grob gehackt )
• 1 tbsp Honig ( flüssig )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Rotweinessig
• 1 tsp Senf
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Vorbereitung der Basis

   Den Salat waschen und gründlich trocken schleudern. In einer Schüssel das Dressing anrühren: Senf, Rotweinessig, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer vermengen. Das Olivenöl in einem feinen Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen, bis eine sämige Emulsion entsteht, die den Löffelrücken schön überzieht.

2. Speck und Walnüsse rösten

   Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen. Den gewürfelten Speck darin goldbraun und kross auslassen, bis das Fett glasig ist. Kurz vor Ende die Walnusskerne hinzufügen und leicht mitrösten, um ihr volles Aroma zu entfalten.

3. Ziegenkäse-Croûtons

   Das Brot in Scheiben schneiden und je ein Stück Ziegenkäse darauf platzieren. Mit einem feinen Klecks Honig veredeln. Unter dem Ofengrill überbacken, bis der Käse verführerisch schmilzt und die Brotränder goldbraun und knusprig sind.

4. Anrichten

   Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. Die Speckwürfel und Walnüsse gleichmäßig darüberstreuen. Die ofenwarmen Ziegenkäse-Toasts obenauf setzen und sofort servieren.

Chef-Tipps

• Behalten Sie den Grill im Auge – der Übergang von goldbraun zu verbrannt dauert oft nur wenige Sekunden.
• Falls der Ziegenkäse etwas zu fest ist, geben Sie vor dem Gratinieren einen winzigen Tropfen Olivenöl darauf für ein besonders cremiges Ergebnis.

Lagerung

Dieses Gericht sollte sofort genossen werden. Sobald der Salat mit dem Dressing vermengt ist, verliert er im Kühlschrank schnell seine Knackigkeit.