Spinat Goma-ae mit cremiger Sesamsauce

Zubereitung

Tiefgrüner Blattspinat, kurz blanchiert und umhüllt von einem cremig-nussigen Sesamdressing. Das intensive Aroma von geröstetem Sesam harmoniert perfekt mit der feinen Süße von Mirin und der herzhaften Umami-Note der Sojasauce.

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   Den Spinat in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und für etwa 30 bis 45 Sekunden blanchieren. Sobald die Blätter zusammenfallen und leuchtend grün leuchten, sofort herausheben und in einem Eisbad abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die frische Farbe zu bewahren.

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   Den abgekühlten Spinat mit den Händen kräftig ausdrücken, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen – es sollte eine kompakte, fast trockene Masse entstehen. Den Spinat anschließend in mundgerechte, etwa 4 bis 5 Zentimeter lange Stücke schneiden.

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   Die Sesamsamen in einer fettfreien Pfanne rösten, bis sie goldbraun duften und leicht zu springen beginnen. Im Mörser zerstoßen, bis das natürliche Öl austritt und eine grobe Paste entsteht. Zucker, Sojasauce und Mirin hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce verrühren, die schön am Stößel haftet.

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   Den vorbereiteten Spinat in einer Schüssel vorsichtig mit der Sesampaste vermengen, bis jedes Blatt gleichmäßig umhüllt ist. In kleinen, dekorativen Häufchen angerichtet sofort servieren.