Salat Niçoise
Zutaten
- 400 gKartoffel (gekocht und in Scheiben geschnitten)
- 200 gGrüne Bohne (geputzt und blanchiert)
- 4 Stk.Ei (hartgekocht und geviertelt)
- 200 gThunfisch (aus der Dose, gut abgetropft)
- 8 Stk.Sardellen (Filets in Öl)
- 4 Stk.Rundtomate (in Spalten geschnitten)
- 1 Stk.Grüne Paprika (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Ringe gehobelt)
- 50 gSchwarze Olive (ganz)
- 1 Stk.Knoblauch (Knoblauchzehe halbiert)
- 1 Stk.Basilikum (frische Blätter, fein gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELRotweinessig
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Knackiges, sonnenverwöhntes Gemüse trifft auf würzige Sardellen und zarten Thunfisch. Ein farbenfrohes Ensemble, das von charaktervollem Olivenöl perfekt abgerundet wird.
- 1
Kartoffeln und grüne Bohnen in kochendes Salzwasser geben. Das Gemüse muss unbedingt bissfest bleiben – Matsch hat hier nichts zu suchen. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, damit das satte Grün der Bohnen erhalten bleibt.
- 2
Die Eier ca. 9 Minuten garen, pellen und vierteln. Der Dotter sollte fest, aber im Kern noch geschmeidig sein – ein grauer Rand ist tabu.
- 3
Tomaten in Spalten und die Paprika in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln. Den Boden der Schüssel mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben – das sorgt für ein dezentes Aroma, ohne vorlaut zu wirken.
- 4
Aus Olivenöl und Essig eine kräftige, säurebetonte Vinaigrette rühren. Den Thunfisch nur grob zerteilen, damit schöne, fleischige Stücke erhalten bleiben.
- 5
Alle Komponenten harmonisch auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel anordnen. Die Sardellen gitterförmig darauflegen und die schwarzen Oliven dazugeben. Großzügig mit der Vinaigrette beträufeln und mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bohnen niemals zu weich kochen; sie müssen beim Reinbeißen noch richtig 'knacken'.
- Gönnen Sie sich ein Olivenöl aus Nizza oder der Provence – mit feinen Nuancen von Mandeln oder frisch geschnittenem Gras.
- Der Salat sollte nicht im Dressing schwimmen, sondern nur verführerisch glänzen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Das frische Gemüse verliert durch die Säure der Vinaigrette schnell an Knackigkeit.
