Salat Niçoise

Knackiges, sonnenverwöhntes Gemüse trifft auf würzige Sardellen und zarten Thunfisch. Ein farbenfrohes Ensemble, das von charaktervollem Olivenöl perfekt abgerundet wird.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 517
• Proteine: 31 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 400 g Kartoffel ( gekocht und in Scheiben geschnitten )
• 200 g Grüne Bohne ( geputzt und blanchiert )
• 4 piece Ei ( hartgekocht und geviertelt )
• 200 g Thunfisch ( aus der Dose, gut abgetropft )
• 8 piece Sardellen ( Filets in Öl )
• 4 piece Rundtomate ( in Spalten geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe gehobelt )
• 50 g Schwarze Olive ( ganz )
• 1 piece Knoblauch ( Knoblauchzehe halbiert )
• 1 piece Basilikum ( frische Blätter, fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Die Basis garen

   Kartoffeln und grüne Bohnen in kochendes Salzwasser geben. Das Gemüse muss unbedingt bissfest bleiben – Matsch hat hier nichts zu suchen. Anschließend sofort in Eiswasser abschrecken, damit das satte Grün der Bohnen erhalten bleibt.

2. Eier vorbereiten

   Die Eier ca. 9 Minuten garen, pellen und vierteln. Der Dotter sollte fest, aber im Kern noch geschmeidig sein – ein grauer Rand ist tabu.

3. Frisches Gemüse schneiden

   Tomaten in Spalten und die Paprika in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel in feine Ringe hobeln. Den Boden der Schüssel mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben – das sorgt für ein dezentes Aroma, ohne vorlaut zu wirken.

4. Das Dressing

   Aus Olivenöl und Essig eine kräftige, säurebetonte Vinaigrette rühren. Den Thunfisch nur grob zerteilen, damit schöne, fleischige Stücke erhalten bleiben.

5. Anrichten

   Alle Komponenten harmonisch auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel anordnen. Die Sardellen gitterförmig darauflegen und die schwarzen Oliven dazugeben. Großzügig mit der Vinaigrette beträufeln und mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen.

Chef-Tipps

• Bohnen niemals zu weich kochen; sie müssen beim Reinbeißen noch richtig 'knacken'.
• Gönnen Sie sich ein Olivenöl aus Nizza oder der Provence – mit feinen Nuancen von Mandeln oder frisch geschnittenem Gras.
• Der Salat sollte nicht im Dressing schwimmen, sondern nur verführerisch glänzen.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Das frische Gemüse verliert durch die Säure der Vinaigrette schnell an Knackigkeit.