Rote-Bete-Salat mit Hering
Zutaten
- 600 gRote Bete (im Ganzen, mit Schale)
- 400 gKartoffel (festkochende Sorte)
- 200 gHering (marinierte Filets)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
- 1 Stk.Apfel (säuerlich, gewürfelt)
- 4 Stk.Gewürzgurken (fein gehackt)
- 3 ELRapsöl
- 2 ELRotweinessig
- 1 TLGrober Senf
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 0,5 Stk.Dill (fein gehackt)
- 0,5 Stk.Glatte Petersilie (fein gehackt)
Zubereitung
Ein charaktervoller Klassiker, bei dem erdige Rote Bete auf salzigen Hering trifft. Fein gewürfeltes Gemüse verbindet sich mit einer spritzigen Vinaigrette zu einem harmonischen Zusammenspiel aus Biss, Säure und feiner Fettnote.
- 1
Rote Bete und Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Gemüse ist gar, wenn die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- 2
Das noch warme Gemüse pellen bzw. schälen. Rote Bete, Kartoffeln, Hering und Apfel in gleichmäßige, etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in hauchfeine, fast transparente Ringe hobeln.
- 3
In einer großen Schüssel das Salz im Essig auflösen. Senf und Pfeffer hinzufügen und das Rapsöl unter Rühren einlaufen lassen, bis eine sämige Emulsion entsteht, die den Löffel schön umschließt.
- 4
Alle Zutaten zusammen mit den gewürfelten Gewürzgurken, gehacktem Dill und Petersilie in die Schüssel geben. Vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Kalt stellen und ziehen lassen, damit die Rote Bete ihr Aroma und ihre Farbe voll entfalten kann.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Kochen Sie die Rote Bete unbedingt ungeschält, damit sie ihre intensive Farbe behält und nicht 'ausblutet'.
- Bereiten Sie den Salat am besten 2 bis 3 Stunden im Voraus zu – so können sich die Aromen perfekt verbinden.
- Sollte der Salat nach dem Durchziehen zu trocken wirken, hilft ein Schuss Gurkenwasser, um die Fettnote des Herings wieder zu beleben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Salat bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Nicht zum Einfrieren geeignet.
