Rote-Bete-Salat mit Hering

Ein charaktervoller Klassiker, bei dem erdige Rote Bete auf salzigen Hering trifft. Fein gewürfeltes Gemüse verbindet sich mit einer spritzigen Vinaigrette zu einem harmonischen Zusammenspiel aus Biss, Säure und feiner Fettnote.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 372
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 34 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 600 g Rote Bete ( im Ganzen, mit Schale )
• 400 g Kartoffel ( festkochende Sorte )
• 200 g Hering ( marinierte Filets )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 1 piece Apfel ( säuerlich, gewürfelt )
• 4 piece Gewürzgurken ( fein gehackt )
• 3 tbsp Rapsöl
• 2 tbsp Rotweinessig
• 1 tsp Grober Senf
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 0.5 piece Dill ( fein gehackt )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( fein gehackt )

Anleitung

1. Gemüse garen

   Rote Bete und Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Gemüse ist gar, wenn die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

2. Zutaten würfeln

   Das noch warme Gemüse pellen bzw. schälen. Rote Bete, Kartoffeln, Hering und Apfel in gleichmäßige, etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in hauchfeine, fast transparente Ringe hobeln.

3. Dressing anrühren

   In einer großen Schüssel das Salz im Essig auflösen. Senf und Pfeffer hinzufügen und das Rapsöl unter Rühren einlaufen lassen, bis eine sämige Emulsion entsteht, die den Löffel schön umschließt.

4. Vermengen und ziehen lassen

   Alle Zutaten zusammen mit den gewürfelten Gewürzgurken, gehacktem Dill und Petersilie in die Schüssel geben. Vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Kalt stellen und ziehen lassen, damit die Rote Bete ihr Aroma und ihre Farbe voll entfalten kann.

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Chef-Tipps

• Kochen Sie die Rote Bete unbedingt ungeschält, damit sie ihre intensive Farbe behält und nicht 'ausblutet'.
• Bereiten Sie den Salat am besten 2 bis 3 Stunden im Voraus zu – so können sich die Aromen perfekt verbinden.
• Sollte der Salat nach dem Durchziehen zu trocken wirken, hilft ein Schuss Gurkenwasser, um die Fettnote des Herings wieder zu beleben.

Lagerung

Im luftdicht verschlossenen Behälter hält sich der Salat bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Nicht zum Einfrieren geeignet.