Saftige Rinder-Kofta

Würziges Hackfleisch vom Grill – außen kross angeröstet und innen herrlich saftig. Ein Duft von Kreuzkümmel und frischer Petersilie verspricht Genuss pur.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 481
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 7 g
• Fett: 31 g

Zutaten

• 600 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 30 g Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Zimtpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromaten

   Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln. Die glatte Petersilie fein hacken. Achten Sie darauf, dass keine groben Stücke zurückbleiben, damit die Fleischmasse homogen wird und die Koftas beim Garen nicht auseinanderfallen.

2. Die Fleischmasse kneten

   In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Sumach und den Gewürzen vermengen. Die Mischung mit den Händen kräftig durchkneten, bis sie leicht klebrig wird – ein Zeichen dafür, dass das Eiweiß bindet und alles perfekt zusammenhält.

3. Formen der Koftas

   Die Fleischmasse in acht Portionen teilen. Diese entweder länglich um Metallspieße festdrücken oder zu gleichmäßigen Rollen formen. Das Fleisch gut kompaktieren, damit es auf dem Grill stabil bleibt.

4. Scharf anbraten und garen

   Eine gusseiserne Pfanne mit Olivenöl stark erhitzen. Sobald das Öl leicht zu rauchen beginnt, die Koftas hineingeben. 2 Minuten unbewegt scharf anbraten, dann wenden. Das Ergebnis: außen eine krosse, braune Kruste, innen zartrosa und saftig.

Chef-Tipps

• Vermeiden Sie es, das Fleisch zu lange zu kneten, falls es zu warm wird, da sonst das Fett schmilzt und die Koftas trocken werden.
• Lassen Sie die gewürzte Fleischmasse vor dem Formen 30 Minuten im Kühlschrank ziehen – so können die Aromen optimal harmonieren.
• Greifen Sie zu Metallspießen: Diese leiten die Hitze direkt ins Innere und sorgen für ein gleichmäßiges Garergebnis.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. In bereits geformtem Zustand lassen sie sich auch hervorragend roh einfrieren.