Gemüse Seekh Kebab

Herzhafte Gemüsespieße mit einer zartschmelzenden Textur und herrlich aromatischen Röstaromen. Der Duft von Kreuzkümmel und Garam Masala verbindet sich mit der Süße des Gemüsepürees unter einer leicht rauchigen Kruste.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 199
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 20 g
• Fett: 9 g

Zutaten

• 200 g Kartoffel ( geschält )
• 100 g Karotte ( gewürfelt )
• 100 g Blumenkohl ( in Röschen zerteilt )
• 50 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 50 g Kichererbsenmehl ( angeröstet )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gewürfelt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Garam Masala
• 0.5 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 0.5 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tsp Chaat Masala

Anleitung

1. Gemüse garen

   Kartoffeln, Karotten und Blumenkohl dämpfen, bis die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. Anschließend gründlich abtropfen lassen, um jede Spur von Feuchtigkeit zu beseitigen.

2. Basis vorbereiten

   Das gegarte Gemüse zusammen mit den Erbsen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Masse sollte trocken und kompakt sein. Den gepressten Knoblauch, fein gehackten Chili und Ingwer unterrühren.

3. Rösten und Binden

   Kichererbsenmehl in einer trockenen Pfanne anrösten, bis es nussig duftet. Mit Kreuzkümmel, Garam Masala und Chaat Masala zum Gemüse geben. Alles zu einem festen Teig verkneten, der gut zusammenhält.

4. Formen

   Den Teig in Portionen teilen. Die Hände leicht einölen und jede Portion gleichmäßig um einen Spieß formen. Fest andrücken, damit die Kebabs beim Garen nicht abrutschen.

5. Grillen

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße von allen Seiten scharf anbraten. Die Kruste sollte goldbraun und fest sein. Zum Abschluss mit einem Spritzer frischem Zitronensaft verfeinern.

Chef-Tipps

• Das Gemüse nach dem Kochen in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken; je trockener die Masse, desto besser halten die Kebabs am Spieß.
• Sollte der Teig noch zu klebrig sein, einfach etwas mehr geröstetes Kichererbsenmehl unterkneten.
• Lassen Sie die Masse vor dem Formen 30 Minuten im Kühlschrank ruhen – so lässt sie sich deutlich leichter verarbeiten.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. In der Pfanne mit etwas Öl kurz aufwärmen, um die Knusprigkeit zu bewahren.