Griechische Hackbällchen
Zutaten
- 500 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 100 gWeißbrot (altbacken, ohne Rinde)
- 1 Stk.Ei (ganz)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (gerieben)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 15 gFrische Minze (fein gehackt)
- 15 gGlatte Petersilie (fein gehackt)
- 1 TLOregano (getrocknet)
- 1 ELRotweinessig
- 50 gWeizenmehl (zum Bestäuben)
- 100 mlOlivenöl extra vergine (zum Braten)
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine dunkle, knusprige Kruste, die einen herrlich zarten und aromatischen Kern umschließt. Mit jedem Bissen entfaltet sich der Duft von gebratener Minze und Oregano.
- 1
Das Weißbrot in reichlich Wasser einweichen. Anschließend sehr kräftig mit den Händen ausdrücken, bis die Feuchtigkeit fast vollständig entwichen ist; es sollte eine geschmeidige Masse zurückbleiben.
- 2
Die Zwiebel auf einer Reibe fein reiben, um den Saft zu gewinnen, und den Knoblauch sehr fein hacken. Die Petersilie und die Minze fein wiegen.
- 3
In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem Brot, dem Ei, der Zwiebel samt Saft, Knoblauch, den Kräutern, Oregano und einem Schuss Essig kräftig verkneten. Die Textur sollte homogen sein und nicht mehr an den Fingern kleben.
- 4
Kleine Bällchen von der Größe einer Walnuss formen. Diese leicht in Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
- 5
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl zischt, die Hackbällchen hineingeben. Regelmäßig wenden, bis sie rundherum tiefbraun und außen schön fest sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie die Masse vor dem Formen für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Kräuter ihr volles Aroma an das Fleisch abgeben können.
- Verwenden Sie unbedingt eine Handreibe für die Zwiebel; der so freigesetzte Saft ist das wahre Geheimnis für die unvergleichliche Saftigkeit.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit wiederzubeleben, die Keftedes kurz ohne Zugabe von Fett in der Pfanne aufwärmen.
