Keftedes

Eine dunkle, knusprige Kruste, die einen herrlich zarten und aromatischen Kern umschließt. Mit jedem Bissen entfaltet sich der Duft von gebratener Minze und Oregano.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 693
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 46 g

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 100 g Weißbrot ( altbacken, ohne Rinde )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( gerieben )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 15 g Frische Minze ( fein gehackt )
• 15 g Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 tsp Oregano ( getrocknet )
• 1 tbsp Rotweinessig
• 50 g Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( zum Braten )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Brot einweichen

   Das Weißbrot in reichlich Wasser einweichen. Anschließend sehr kräftig mit den Händen ausdrücken, bis die Feuchtigkeit fast vollständig entwichen ist; es sollte eine geschmeidige Masse zurückbleiben.

2. Aromen vorbereiten

   Die Zwiebel auf einer Reibe fein reiben, um den Saft zu gewinnen, und den Knoblauch sehr fein hacken. Die Petersilie und die Minze fein wiegen.

3. Hackmasse vermengen

   In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit dem Brot, dem Ei, der Zwiebel samt Saft, Knoblauch, den Kräutern, Oregano und einem Schuss Essig kräftig verkneten. Die Textur sollte homogen sein und nicht mehr an den Fingern kleben.

4. Formen und Mehlieren

   Kleine Bällchen von der Größe einer Walnuss formen. Diese leicht in Weizenmehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.

5. Goldbraun braten

   Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald das Öl zischt, die Hackbällchen hineingeben. Regelmäßig wenden, bis sie rundherum tiefbraun und außen schön fest sind.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Masse vor dem Formen für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Kräuter ihr volles Aroma an das Fleisch abgeben können.
• Verwenden Sie unbedingt eine Handreibe für die Zwiebel; der so freigesetzte Saft ist das wahre Geheimnis für die unvergleichliche Saftigkeit.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit wiederzubeleben, die Keftedes kurz ohne Zugabe von Fett in der Pfanne aufwärmen.