Traditionelle Kefta vom Grill

Eine aromatische Komposition aus Rinder- und Lammhack, veredelt mit frischen Kräutern und wärmenden Gewürzen. Beim Grillen bildet sich eine würzige Kruste, während der Kern wunderbar saftig und zart bleibt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 544
• Proteine: 47 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 400 g Lammhack ( frisch )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 30 g Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 30 g Koriander ( fein gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 0.5 tsp Zimtpulver
• 1 tsp Graues Meersalz
• 0.5 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Aromatische Basis vorbereiten

   Zwiebel und Knoblauchzehen extrem fein würfeln. Petersilie und Koriander hacken. Es sollten keine groben Stücke übrig bleiben, damit die Masse homogen wird und die Spieße beim Formen nicht aufreißen.

2. Die Fleischmasse kneten

   In einer großen Schüssel Rinderhack, Lammhack, Kräuter und Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Salz und Pfeffer) vereinen. Alles mehrere Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis die Textur eine gute Bindung bekommt und leicht klebrig wird.

3. Spieße formen

   Das Fleisch in gleich große Portionen teilen. Längliche Rollen formen und fest um Holz- oder Metallspieße drücken. Mit dem Handballen fest anpressen, damit das Fleisch sicher am Spieß haftet.

4. Scharfes Anbraten

   Die Pfanne oder den Grill stark vorheizen. Die Keftas bei hoher Hitze scharf anbraten und regelmäßig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Das Fleisch ist perfekt, wenn der austretende Fleischsaft klar ist.

5. Sumach-Finish

   Die Keftas vom Feuer nehmen und sofort großzügig mit Sumach bestreuen. Dieses Gewürz sorgt für eine feine, fruchtige Säure, die das Aroma des Fleisches ideal abrundet.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Kneten: Dieser Schritt ist entscheidend für die Bindung, damit das Fleisch auch ohne Ei oder Semmelbrösel fest am Spieß hält.
• Falls Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vorher 30 Minuten in Wasser ein, damit sie über der Glut nicht verbrennen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Die Keftas lassen sich im rohen, bereits geformten Zustand auch hervorragend einfrieren.