Traditionelle Kefta vom Grill
Zutaten
- 400 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 400 gLammhack (frisch)
- 1 Stk.Zwiebel (sehr fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 30 gGlatte Petersilie (fein gehackt)
- 30 gKoriander (fein gehackt)
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 0,5 TLZimtpulver
- 1 TLGraues Meersalz
- 0,5 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLSumach
Zubereitung
Eine aromatische Komposition aus Rinder- und Lammhack, veredelt mit frischen Kräutern und wärmenden Gewürzen. Beim Grillen bildet sich eine würzige Kruste, während der Kern wunderbar saftig und zart bleibt.
- 1
Zwiebel und Knoblauchzehen extrem fein würfeln. Petersilie und Koriander hacken. Es sollten keine groben Stücke übrig bleiben, damit die Masse homogen wird und die Spieße beim Formen nicht aufreißen.
- 2
In einer großen Schüssel Rinderhack, Lammhack, Kräuter und Gewürze (Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Salz und Pfeffer) vereinen. Alles mehrere Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis die Textur eine gute Bindung bekommt und leicht klebrig wird.
- 3
Das Fleisch in gleich große Portionen teilen. Längliche Rollen formen und fest um Holz- oder Metallspieße drücken. Mit dem Handballen fest anpressen, damit das Fleisch sicher am Spieß haftet.
- 4
Die Pfanne oder den Grill stark vorheizen. Die Keftas bei hoher Hitze scharf anbraten und regelmäßig wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Das Fleisch ist perfekt, wenn der austretende Fleischsaft klar ist.
- 5
Die Keftas vom Feuer nehmen und sofort großzügig mit Sumach bestreuen. Dieses Gewürz sorgt für eine feine, fruchtige Säure, die das Aroma des Fleisches ideal abrundet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Sparen Sie nicht am Kneten: Dieser Schritt ist entscheidend für die Bindung, damit das Fleisch auch ohne Ei oder Semmelbrösel fest am Spieß hält.
- Falls Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vorher 30 Minuten in Wasser ein, damit sie über der Glut nicht verbrennen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Die Keftas lassen sich im rohen, bereits geformten Zustand auch hervorragend einfrieren.
