Kofta aus dem Ofen

Würzig abgeschmeckte Hackfleischröllchen, gebettet zwischen zarten Kartoffelscheiben und aromatischen Rispentomaten. Beim Schmoren verwandelt sich der Bratensaft in eine konzentrierte Glasur mit feinen Nuancen von Kreuzkümmel und Zimt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 697
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 43 g
• Fett: 38 g

Zutaten

• 300 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 300 g Lammhack ( frisch )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( zu einer Paste zerdrückt )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 4 piece Kartoffel ( geschält und in Scheiben geschnitten )
• 3 piece Rundtomate ( in Scheiben geschnitten )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 0.5 tsp Zimtpulver
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Shichimi Togarashi

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromen

   Die gelbe Zwiebel und die glatte Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehen zerdrücken, bis ein feines Mus entsteht. Diese Zutaten müssen sich perfekt mit dem Fleisch verbinden, damit keine groben Stücke zurückbleiben.

2. Die Hackfleischmasse kneten

   Rinder- und Lammhackfleisch mit Zwiebel, Petersilie, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt und der Sieben-Gewürze-Mischung vermengen. Kräftig mit den Händen durchkneten, bis die Textur bindig und homogen wird. Das ist das Geheimnis, damit die Koftas später nicht zerfallen.

3. Koftas formen

   Vom Fleisch handliche Portionen abnehmen und daraus etwa eigroße, gleichmäßige Zylinder formen. Achten Sie auf eine glatte, regelmäßige Oberfläche.

4. Gemüse schneiden

   Kartoffeln und Tomaten in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Damit alles gleichmäßig gart, sollten das Gemüse und die Koftas in etwa die gleiche Größe haben.

5. Anrichten und Würzen

   In einer auflauffesten Form abwechselnd Kartoffelscheiben, Kofta und Tomaten eng aneinander schichten. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Einen halben Schluck Wasser in die Form geben, um beim Garen sanften Wasserdampf zu erzeugen.

6. Backen

   Bei 200 °C im Ofen garen. Das Fleisch ist fertig, wenn es appetitlich gebräunt ist und das Messer wie durch Butter in die Kartoffeln gleitet. Der Sud am Boden sollte wunderbar eingekocht und sirupartig sein.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Kneten: Die Struktur des Fleisches muss sich verändern, damit die Rollen beim Backen ihre Form behalten und nicht bröseln.
• Für eine noch intensivere Sauce können Sie das Gericht zum Schluss mit einem Spritzer frischem Zitronensaft ablöschen.

Lagerung

Im Kühlschrank etwa 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen abdecken und einen Spritzer Wasser hinzufügen, damit das Fleisch schön saftig bleibt.