Fisch-Kefta mit frischen Kräutern und Gewürzen

Zarte Fischbällchen aus feinstem Filet, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit aromatischen Kräutern verfeinert. Die Textur ist wunderbar locker, während der Kern unter einer würzigen Kruste herrlich saftig bleibt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 354
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 14 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 400 g Wittling ( parierte und fein gehackte Filets )
• 400 g Pollack ( parierte und fein gehackte Filets )
• 1 piece Rote Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( fein gehacktes Bund )
• 0.5 piece Frischer Koriander ( fein gehacktes Bund )
• 1 piece Ei ( ganzes Ei )
• 50 g Paniermehl
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 pinch Chilipulver optional
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Harissa ( nach Belieben )
• 0.5 piece Salzzitronen ( nur die Schale, fein gehackt )

Anleitung

1. Fisch vorbereiten

   Die Filets von Wittling und Seelachs gründlich auf Gräten prüfen. Den Fisch mit einem scharfen Messer fein hacken, sodass eine strukturierte Masse entsteht, ohne ihn dabei zu pürieren.

2. Aromaten zerkleinern

   Die rote Zwiebel, glatte Petersilie, frischen Koriander und die Schale der Salzzitrone sehr fein wiegen. Den Knoblauch pressen. Alle Zutaten müssen besonders fein sein, um eine harmonische Bindung mit dem Fisch einzugehen.

3. Die Masse mischen

   In einer Schüssel den gehackten Fisch mit den Kräutern, der Salzzitrone, Harissa, Ei, Semmelbröseln und den Gewürzen (Kreuzkümmel, Paprika, Chili) vermengen. Von Hand kneten, bis die Masse homogen ist und sich sauber vom Schüsselrand löst.

4. Keftas formen

   Aus der Fischmasse walnussgroße, leicht längliche Bällchen formen. Diese fest zwischen den Handflächen zusammendrücken, damit sie beim Braten stabil bleiben und nicht auseinanderfallen.

5. Goldbraun anbraten

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Keftas hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten, bis sich eine appetitliche braune Kruste bildet. Der Fisch ist perfekt gegart, wenn die Bällchen auf Fingerdruck leicht nachgeben, aber fest sind.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Hacken von Hand: Ein Mixer würde das Fischeiweiß zu stark erwärmen und die Textur gummiartig machen.
• Sollte die Masse an den Händen kleben, befeuchten Sie diese zwischendurch mit etwas kaltem Wasser – so lassen sich die Keftas mühelos rollen.
• Die Pfanne nicht überladen: Die Keftas brauchen Platz, um kross zu braten, sonst ziehen sie Wasser und kochen eher, als dass sie bräunen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Fisch im Kühlschrank etwa 2 Tage. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser bei geringer Hitze in der Pfanne erwärmen, damit sie schön saftig bleiben.