Würzige Lamm-Kofta

Saftige Hackfleischspieße mit feinen Röstaromen vom Grill und einem herrlich zarten Kern. Das warme Aroma von Kreuzkümmel und Zimt trifft auf die Frische fein gehackter Kräuter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 507
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 600 g Lammhack ( frisch )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 20 g Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 10 g Frische Minze ( fein gehackt )
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tbsp Edelsüß-Paprika
• 0.5 tsp Zimtpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Vorbereitung der Aromen

   Die Zwiebel sehr fein würfeln, damit sie sich perfekt mit dem Fleisch verbindet, ohne dass grobe Stücke stören. Den Knoblauch pressen. Die glatte Petersilie und Minze mit einem scharfen Messer fein wiegen, statt sie zu zerdrücken – so behalten sie ihre leuchtend grüne Farbe und das volle Aroma.

2. Die Masse binden

   In einer Schüssel das Lammhackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Kräutern, Sumach und den restlichen Gewürzen vermengen. Die Masse einige Minuten lang kräftig von Hand kneten: Die Textur sollte leicht klebrig werden, was ein Zeichen dafür ist, dass sich die Eiweißstrukturen optimal verbinden.

3. Formen der Spieße

   Die Fleischmasse in acht Portionen teilen und diese zu länglichen Zylindern um Holz- oder Metallspieße formen. Das Fleisch mit der Handfläche gleichmäßig fest andrücken, damit es beim Garen einen guten Halt am Spieß hat.

4. Scharfes Anbraten

   Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne oder auf einem sehr heißen Grill erhitzen. Die Koftas von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Es sollte eine krosse, braune Kruste entstehen, während das Innere auf Fingerdruck noch leicht nachgibt und wunderbar zart bleibt.

Chef-Tipps

• Drücken Sie das Fleisch beim Formen nicht zu fest zusammen; die Masse sollte locker bleiben, damit der Fleischsaft im Inneren optimal erhalten bleibt.
• Bei Verwendung von Holzspießen sollten diese vorher etwa 30 Minuten in Wasser eingeweicht werden, damit sie auf dem Grill oder in der Pfanne nicht verbrennen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich das Fleisch bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen vorsichtig in der Pfanne erhitzen, damit der Kern saftig bleibt und nicht austrocknet.