Polnische Weihnachtspierogi
Zutaten
- 500 gWeizenmehl
- 250 mlWasser (heiß)
- 50 mlSonnenblumenöl
- 5 gSalz
- 500 gSauerkraut
- 40 gSteinpilz (getrocknet)
- 1 Stk.Zwiebel (gehackt)
- 1 Stk.Lorbeer (Blatt)
- 3 Stk.Piment (Beeren)
- 0 Priseschwarzer Pfeffer
Zubereitung
Der dünne, elastische Teig gibt unter der Gabel nach und legt eine dunkle Füllung aus Sauerkraut und Waldpilzen frei. Das Kraut ist weich, die Pilze behalten Biss, Lorbeer bringt eine herbe, waldige Note.
- 1
Die Pilze abspülen und mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Abgießen und das Einweichwasser auffangen; durch ein Sieb gießen und die Pilze darin etwa 30 Minuten garen. Abgießen und fein hacken.
- 2
Das Sauerkraut leicht ausdrücken und hacken. Mit Lorbeerblatt, Pimentbeeren und etwas Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten garen, bis es weich ist. Gut abtropfen lassen und die Gewürze entfernen.
- 3
Die Zwiebel hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten. Pilze und gut abgetropftes Sauerkraut dazugeben und einige Minuten anbraten. Mit schwarzem Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen.
- 4
Mehl und Salz vermengen. Heißes Wasser und Öl nach und nach unter Rühren zugießen, dann kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig ohne Risse entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 5
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Kreise von etwa 7 cm ausstechen. Jeweils einen Löffel kalte Füllung in die Mitte setzen. Zu Halbmonden falten und die Ränder fest zusammendrücken. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Pierogi portionsweise garen. Sobald sie oben schwimmen, weitere 2 bis 3 Minuten kochen und mit einer Schaumkelle herausheben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Sauerkraut vor dem Anbraten gründlich abtropfen lassen; zu viel Feuchtigkeit weicht den Teig auf und kann die Nähte öffnen.
- Die Füllung vor dem Formen vollständig abkühlen lassen, damit der Teig fest bleibt und sich sauber verschließen lässt.
- Die Pierogi portionsweise bei leichtem Sieden garen, nicht sprudelnd kochen; so bleiben die Ränder geschlossen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gekochte Pierogi in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kurz in der Pfanne oder in leicht siedendem Wasser erwärmen. Ungekocht zunächst einzeln nebeneinander einfrieren.
