Traditionelle Pelmeni

Kleine Teigtaschen aus hauchdünnem, elastischem Teig, die eine herrlich saftige Füllung umschließen. Nach dem Kochen entfalten sie ein feines Aroma von frischem Dill und werden klassisch mit einem Klecks kühlem Schmand serviert.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 925
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 102 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 200 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 500 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( natur )
• 1 piece Zwiebel ( sehr fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 piece Lorbeerblatt
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 tbsp Sahne ( zum Servieren )
• 1 tbsp Dill ( gehackt )
• 1 tsp Essig optional ( nach Belieben )

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Ei, Salz und Wasser hineingeben. Den Teig kräftig kneten, bis er vollkommen glatt ist und nicht mehr an den Fingern klebt.

2. Teigruhe

   Die Teigkugel in ein sauberes Küchentuch einschlagen. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Klebereiweiß entspannen kann und der Teig elastisch wird.

3. Füllung vorbereiten

   Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken. Mit dem Hackfleisch vermengen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Masse gut durchmischen, bis sie vollkommen homogen ist.

4. Formen der Pelmeni

   Den Teig hauchdünn ausrollen und Kreise von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen. Einen kleinen Klecks Füllung in die Mitte setzen, zum Halbmond falten, die Ränder fest andrücken und die beiden Enden typisch zusammenschlagen.

5. Kochen

   Die Pelmeni in reichlich kochendes Salzwasser mit einem Lorbeerblatt geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, die Hitze leicht reduzieren und für weitere 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen.

6. Anrichten

   Die Pelmeni vorsichtig abgießen. In einer vorgewärmten Schüssel mit etwas Butter schwenken, bis sie verführerisch glänzen. Mit frisch gehacktem Dill bestreuen.

Chef-Tipps

• Der Teig sollte so dünn ausgerollt werden, dass er fast schon durchscheinend ist, aber beim Kochen nicht reißt.
• Falls die Fleischmasse zu fest wirkt, mischen Sie einen Esslöffel eiskaltes Wasser unter – das sorgt für den typisch saftigen Kern.
• Geben Sie nicht zu viele Pelmeni gleichzeitig in den Topf, damit sie frei schwimmen können und nicht aneinanderkleben.

Lagerung

Zum Einfrieren die ungekochten Pelmeni flach auf einem Tablett vorfrosten, bevor sie in Beutel umgefüllt werden. Gekochte Pelmeni halten sich im Kühlschrank etwa 2 Tage.