Gefüllte Paprika auf französische Art

Zarte Paprikaschoten umschließen eine saftige, perfekt gebundene Füllung. Der mit Weißwein eingekochte Bratenfond am Boden der Form sorgt für ein besonders raffiniertes und geschmacksintensives Finish.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 735
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 41 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 4 piece Rote Paprika ( ausgehöhlt )
• 600 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( zimmertemperiert )
• 100 g Weißer Reis ( gekocht )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 20 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 tbsp Thymian ( nur die Blättchen )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 ml Rinderbrühe

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Die Deckel der Paprika vorsichtig abschneiden. Das Kerngehäuse und die weißen Trennwände im Inneren entfernen, ohne dabei die Außenhaut zu beschädigen. Die Deckel für später beiseitelegen.

2. Aromaten anschwitzen

   In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch glasig dünsten. Achten Sie darauf, dass sie keine Farbe annehmen.

3. Zubereitung der Füllung

   Das Hackfleisch von Schwein und Rind mit dem gekochten Reis, dem Ei, der gehackten Petersilie und der Zwiebel-Knoblauch-Mischung vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig abschmecken. Die Masse sollte geschmeidig und gut gebunden sein.

4. Füllen und Vorbereiten

   Die Paprikaschoten großzügig mit der Fleischmasse füllen. In eine passende Auflaufform setzen, Weißwein und Fond angießen und die Deckel wieder aufsetzen.

5. Garen und Übergießen

   Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen backen. Nach der Hälfte der Garzeit die Paprika mit dem Schmorsaft aus der Form übergießen. Die Haut sollte leicht schrumpelig werden und die Füllung sich minimal vom Rand lösen.

Chef-Tipps

• Übergießen Sie die Paprikaschoten regelmäßig mit dem Fond aus der Form, damit die Haut schön glänzt und nicht austrocknet.
• Falls die Paprikadeckel zu schnell dunkel werden, decken Sie die Form einfach locker mit etwas Backpapier ab.
• Der bereits gekochte Reis in der Füllung saugt den austretenden Fleischsaft perfekt auf und bleibt dadurch wunderbar saftig.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da der Bratensaft beim Erkalten geliert, das Gericht einfach sanft im Ofen erwärmen, bis die Sauce wieder flüssig ist.