Herzhafte Fleisch-Ravioli
Zutaten
- 400 gWeizenmehl (gesiebt)
- 4 Stk.Ei (ganz)
- 300 gHackfleischfüllung (Schwein und Rind) (fein gehackt)
- 50 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELPetersilie (frisch gehackt)
- 1 PriseMuskatnuss (frisch gerieben)
- 30 gSüßrahmbutter (zum Schwenken)
- 1 PriseGraues Meersalz (für das Kochwasser)
Zubereitung
Hauchdünner, elastischer Pastateig umschließt eine würzige, zarte Fleischfüllung. Beim Anschneiden präsentiert sich das Innere saftig und perfekt gebunden – ein wahrer Genuss für alle Liebhaber italienischer Kochkunst.
- 1
Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Den Teig kräftig kneten, bis er seidig glänzt und nicht mehr an den Händen klebt. In ein Tuch eingeschlagen ruhen lassen.
- 2
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Mit der Fleischmasse, frisch geriebenem Parmesan, Petersilie und einer Prise Muskat vermengen, bis eine vollkommen homogene Masse entsteht.
- 3
Den Teig hauchdünn ausrollen. In regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Füllung platzieren. Eine zweite Teigplatte vorsichtig darüberlegen und die Ränder fest andrücken, um die Luft vollständig zu entfernen und die Ravioli zu versiegeln.
- 4
Die Ravioli mit einem Teigrad trennen. In reichlich siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie al dente. Vorsichtig abgießen und sofort in zerlassener Butter schwenken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen, damit der feine Teig beim Ausrollen nicht reißt.
- Luft ist der Feind: Achten Sie darauf, alle Luftbläschen vor dem Verschließen herauszudrücken, damit die Ravioli im Wasser nicht aufplatzen.
- Bestreichen Sie die Teigränder mit einem Pinsel und etwas Wasser, um eine perfekte, reißfeste Versiegelung zu garantieren.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gekocht halten sich die Ravioli etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren die ungekochten Ravioli flach auf einem Blech vorfrosten, bevor sie platzsparend in Beutel umgefüllt werden.
