Herzhafte Fleisch-Ravioli

Hauchdünner, elastischer Pastateig umschließt eine würzige, zarte Fleischfüllung. Beim Anschneiden präsentiert sich das Innere saftig und perfekt gebunden – ein wahrer Genuss für alle Liebhaber italienischer Kochkunst.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 778
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 83 g
• Fett: 36 g

Zutaten

• 400 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 4 piece Ei ( ganz )
• 300 g Hackfleischfüllung (Schwein und Rind) ( fein gehackt )
• 50 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Petersilie ( frisch gehackt )
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )
• 30 g Süßrahmbutter ( zum Schwenken )
• 1 pinch Graues Meersalz ( für das Kochwasser )

Anleitung

1. Den Pastateig zubereiten

   Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen, eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Den Teig kräftig kneten, bis er seidig glänzt und nicht mehr an den Händen klebt. In ein Tuch eingeschlagen ruhen lassen.

2. Die würzige Füllung mischen

   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten. Mit der Fleischmasse, frisch geriebenem Parmesan, Petersilie und einer Prise Muskat vermengen, bis eine vollkommen homogene Masse entsteht.

3. Ausrollen und Formen

   Den Teig hauchdünn ausrollen. In regelmäßigen Abständen kleine Häufchen der Füllung platzieren. Eine zweite Teigplatte vorsichtig darüberlegen und die Ränder fest andrücken, um die Luft vollständig zu entfernen und die Ravioli zu versiegeln.

4. Ausschneiden und perfekt garen

   Die Ravioli mit einem Teigrad trennen. In reichlich siedendem Salzwasser garen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie al dente. Vorsichtig abgießen und sofort in zerlassener Butter schwenken.

Chef-Tipps

• Die Arbeitsfläche großzügig bemehlen, damit der feine Teig beim Ausrollen nicht reißt.
• Luft ist der Feind: Achten Sie darauf, alle Luftbläschen vor dem Verschließen herauszudrücken, damit die Ravioli im Wasser nicht aufplatzen.
• Bestreichen Sie die Teigränder mit einem Pinsel und etwas Wasser, um eine perfekte, reißfeste Versiegelung zu garantieren.

Lagerung

Gekocht halten sich die Ravioli etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Einfrieren die ungekochten Ravioli flach auf einem Blech vorfrosten, bevor sie platzsparend in Beutel umgefüllt werden.