Jiaozi mit Schweinefleisch und Chinakohl

Ein hauchdünner, elastischer Teig umschließt eine herrlich saftige und aromatische Schweinefleisch-Füllung. Die Unterseite der Dumplings wird in der Pfanne goldbraun und knusprig ausgebacken, während die Oberseite im sanften Dampf zart und weich gart.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 750
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 78 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 400 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 200 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 400 g Schweinehackfleisch ( frisch vom Metzger )
• 300 g Peking-Kohl ( fein gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gewürfelt )
• 4 piece Frühlingszwiebel ( in feine Ringe geschnitten )
• 2 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Reiswein
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Weißes Pfefferpulver
• 2 tbsp Erdnussöl ( zum Anbraten )
• 15 g Frischer Ingwer ( geschält und fein gerieben )

Anleitung

1. Teig zubereiten

   In einer Rührschüssel das Weizenmehl mit dem Mineralwasser vermengen. Den Teig kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist – die Konsistenz sollte etwa der eines Ohrläppchens entsprechen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung vorbereiten

   Den Chinakohl fein hacken, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend kräftig mit den Händen auspressen, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Den Kohl mit Hackfleisch, fein gehacktem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Reiswein sowie Ingwerpulver und frisch geriebenem Ingwer vermengen. Die Masse so lange rühren, bis sie eine klebrige, homogene Bindung bekommt.

3. Dumplings formen

   Den Teig zu einer Rolle formen und in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Diese zu dünnen Kreisen ausrollen, wobei die Ränder etwas dünner als die Mitte sein sollten. Einen Klecks Füllung in die Mitte setzen, den Teig zusammenklappen und die Ränder in feine Falten legen, um die Jiaozi luftdicht zu verschließen.

4. Anbraten und Dämpfen

   Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Jiaozi hineinsetzen. Sobald die Unterseite goldbraun und kross ist, ein halbes Glas Wasser hinzugeben und sofort den Deckel schließen. Die Dumplings im Dampf etwa 6 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und das restliche Wasser vollständig verdampfen lassen, bis der Boden wieder schön knusprig wird.

Chef-Tipps

• Überspringen Sie niemals das Entwässern des Kohls, da die Dumplings sonst beim Garen verwässern und aufplatzen könnten.
• Die perfekte Dip-Sauce: Mischen Sie Sojasauce mit dunklem Reisessig und einem Spritzer Chiliöl.
• Sollte der Teig zu sehr kleben, bemehlen Sie die Arbeitsfläche nur leicht – sind die Ränder zu mehlig, lassen sie sich nicht mehr sauber verschließen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Zum Einfrieren die Jiaozi flach auf einem Tablett vorfrosten, bevor sie platzsparend in Gefrierbeutel umgefüllt werden.