Pierogi Ruskie

Ein hauchdünner, elastischer Teig trifft auf eine herrlich cremige Füllung aus Kartoffeln und Quark. In goldbrauner Butter mit krossem Speck angebraten, entsteht ein unwiderstehliches Spiel zwischen dem zarten Teig und dem knusprigen Topping.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1082
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 138 g
• Fett: 39 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 piece Ei ( ganz )
• 200 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 500 g Kartoffel ( gekocht und gestampft )
• 250 g Frischkäse ( abgetropft )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 50 g Gesalzene Butter ( zum Braten )
• 100 g Geräucherte Speckwürfel ( zum Garnieren )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 250 g Twaróg (polnischer Quark) ( zerbröselt )

Anleitung

1. Vorbereitung der Füllung

   Die geschälten Kartoffeln in reichlich Salzwasser gar kochen. Noch heiß zu einem feinen, glatten Püree stampfen. Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln und in einem Stückchen gesalzener Butter glasig bis hellgold dünsten.

2. Die Füllung vollenden

   Das Kartoffelpüree mit dem Frischkäse, dem zerbröselten Twaróg und den gedünsteten Zwiebeln vermengen. Großzügig mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Fleur de Sel abschmecken. Die Masse sollte fest und schön homogen sein.

3. Den Teig zubereiten

   Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln und eine Mulde formen. Das Ei und das lauwarme Mineralwasser nach und nach hinzugeben. Alles kräftig verkneten, bis ein geschmeidiger, seidiger Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt. Den Teig unter einem Tuch 30 Minuten ruhen lassen.

4. Piroggen formen

   Den Teig hauchdünn ausrollen (ca. 2 mm). Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise ausstechen. Einen Klecks der Füllung in die Mitte setzen, zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern oder einer Gabel fest zusammendrücken, um sie hermetisch zu verschließen.

5. Garen und veredeln

   Die Pierogi in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa 2 Minuten ziehen lassen und dann abtropfen. In der Pfanne den Speck auslassen, die Piroggen dazugeben und in gesalzener Butter goldbraun und leicht knusprig anbraten.

Chef-Tipps

• Den Teig nicht zu lange kneten, sobald er glatt ist; er wird sonst zu elastisch und lässt sich nur schwer ausrollen.
• Die Ränder wirklich fest zusammendrücken: Wenn Lufteinschlüsse bleiben, können die Pierogi beim Kochen aufplatzen.
• Das Geheimnis liegt im Pfeffer: Die Füllung verträgt eine kräftige Würze, um einen perfekten Kontrast zur milden Süße der Kartoffel zu bilden.

Lagerung

Nach dem Kochen bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar. Zum Einfrieren die Piroggen flach auf einem Tablett vorfrosten, damit sie nicht aneinanderkleben, und erst dann in Beutel umfüllen.