Traditionelle griechische Blutwurst

Eine dunkle, herzhafte Füllung, durchzogen von weißen Reiskörnern und knackigen Pinienkernen. Sobald man die gebratene, pralle Haut anschneidet, entfaltet sich das verführerische Aroma von Zimt und Nelken.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Schwierig
• Kalorien: 545
• Proteine: 40 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 25 g

Zutaten

• 500 ml Rinderblut ( frisch )
• 200 g Schweinehackfleisch ( mager )
• 100 g Weißer Reis ( roh )
• 2 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 30 g Pinienkerne ( im Ganzen )
• 50 g Rosinen ( eingeweicht )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 pinch Gewürznelke ( gemahlen )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Schweinedarm ( gesäubert und entsalzt )

Anleitung

1. Zwiebeln anschwitzen

   Die Zwiebeln fein würfeln. In Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen, bis sie weich sind.

2. Fleisch und Reis anrösten

   Das Schweinehackfleisch hinzufügen und leicht anbräunen. Den weißen Reis und die Pinienkerne dazugeben und eine Minute mitrösten, bis der Reis glasig glänzt.

3. Die Masse anrühren

   Vom Herd nehmen und das Rinderblut unterrühren. Rosinen, Zimt, Nelken, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis die Bindung glatt und gleichmäßig ist.

4. Abfüllen

   Die Masse in den Schweinedarm füllen. Dabei nicht zu fest stopfen, da der Reis beim Garen noch aufquillt. Die Enden mit Küchengarn fest verknoten.

5. Pochieren

   Die Würste in siedendes (nicht kochendes!) Wasser gleiten lassen. Garen, bis die Wurst sich fest anfühlt. Mit einer Nadel leicht einstechen: Wenn der austretende Saft klar ist, ist sie gar.

6. Knusprig braten

   Abtropfen lassen und anschließend in einer Pfanne mit einem Schuss Öl rundherum goldbraun braten. Die Haut sollte kross sein und beim Hineinbeißen richtig krachen.

Chef-Tipps

• Die Därme niemals zu prall füllen; der Reis verdoppelt beim Kochen sein Volumen und die Haut könnte sonst platzen.
• Das Wasser darf auf keinen Fall sprudelnd kochen – halten Sie es bei sanftem Simmern, damit die Textur geschmeidig bleibt.

Lagerung

Nach dem Pochieren im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Im gegarten Zustand kann die Wurst auch hervorragend eingefroren werden.