Norwegischer Weihnachtsschweinebauch
Zutaten
- 2.000 gSchweinebauch (mit Schwarte und Rippen)
- 20 gSalz
- 5 gschwarzer Pfeffer (gemahlen)
- 300 mlWasser
Zubereitung
Die eingeschnittene, knusprig gebräunte Schwarte gibt unter dem Messer zartem Schweinebauch mit schmelzenden Fettschichten nach. Schwarzer Pfeffer würzt das Fleisch, der Bratensaft bleibt klar und konzentriert.
- 1
Am Vortag die Schwarte kreuzweise einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben und die Würzung in die Einschnitte drücken. Abdecken und über Nacht kalt stellen.
- 2
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Einen umgedrehten Teller in einen Bräter stellen und das Fleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen, sodass ein leichter Bogen entsteht. Wasser in den Bräter gießen, fest mit Alufolie verschließen und 45 Minuten garen.
- 3
Die Alufolie entfernen und die Ofentemperatur auf 200 °C senken. 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden braten, bis das Fleisch zart und durchgegart ist. Ist die Schwarte noch nicht knusprig, die Temperatur erhöhen oder einige Minuten den Grill zuschalten und dabei aufmerksam beobachten.
- 4
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. So lässt es sich sauberer schneiden und der Fleischsaft verteilt sich wieder in den Fasern.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Schwarte einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen; tiefe Schnitte lassen Fleischsaft aufsteigen und verhindern, dass die Haut trocknet.
- Das Fleisch während des Garens gewölbt halten. Liegt es flach, können Fett und Bratensaft die Mitte der Schwarte aufweichen.
- Beim Grillen am Ofen bleiben: Knusprige Schwarte kann innerhalb weniger Augenblicke verbrennen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Scheiben im Ofen erwärmen und die Schwarte kurz unter dem Grill wieder knusprig machen.
