Bayerische Schweinshaxe: Außen kross, innen zart
Zutaten
- 3 kgEisbein (ganz, mit Schwarte)
- 1.000 mlDunkelbier
- 4 Stk.Zwiebel (grob gewürfelt)
- 4 Stk.Karotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 6 Stk.Knoblauch (angedrückt)
- 2 ELKümmelsamen
- 2 ELGraues Meersalz
- 2 TLSchwarze Pfefferkörner
- 4 Stk.Lorbeer
- 1.000 mlMineralwasser
- 10 Stk.Wacholderbeeren (leicht zerstoßen)
Zubereitung
Eine Kruste, die unter dem Messer kracht und saftiges Fleisch offenbart, das förmlich vom Knochen fällt. Das tiefe Aroma von eingekochtem Dunkelbier und feinem Kümmel durchzieht diesen klassischen Sonntagsbraten.
- 1
Mit einem sehr scharfen Messer die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne dabei tief in das Fleisch zu schneiden. Grobes Meersalz kräftig einreiben, damit die Kristalle tief in die Einschnitte eindringen und die Feuchtigkeit entziehen.
- 2
Zwiebeln und Karotten in grobe Würfel schneiden. Das Gemüse zusammen mit den angedrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, schwarzen Pfefferkörnern, Kümmel und leicht zerstoßenen Wacholderbeeren auf dem Boden eines Bräters verteilen.
- 3
Die Haxe direkt auf das Gemüsebett setzen. Das Dunkelbier und Mineralwasser vorsichtig angießen, bis die Flüssigkeit etwa die Hälfte des Fleisches erreicht. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze in den Ofen schieben.
- 4
Die Haxe etwa 2 Stunden garen, dabei alle 30 Minuten großzügig mit dem Bratensaft übergießen. Die Sauce sollte dabei sämig einkochen und das Gemüse wunderbar glasieren.
- 5
Die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten. Den Braten nun genau beobachten: Die Schwarte muss gleichmäßig aufpoppen, Blasen werfen und eine glänzend tiefbraune Farbe annehmen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Übergießen Sie beim Schöpfen niemals die Schwarte mit Flüssigkeit, sondern nur das freiliegende Fleisch – so bleibt die Kruste maximal knusprig.
- Sollte die Sauce im Bräter zu stark einkochen, geben Sie rechtzeitig einen Schluck Wasser hinzu, damit der Zucker im Malzbier nicht verbrennt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen am besten kurz in den heißen Ofen geben, damit die Kruste ihre Knusprigkeit behält.
