Knuspriger Schweinebauch aus dem Ofen
Zutaten
- 1 kgSchweinebauch (im Ganzen, Schwarte eingeritzt)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (halbiert)
- 2 Stk.Karotte (in groben Stücken)
- 4 Stk.Knoblauch (ungeschält)
- 250 mlTrockener Weißwein
- 2 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 2 Stk.Lorbeerblatt
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseSchwarze Pfefferkörner (zerstoßen)
- 250 mlKalbsfond (flüssig)
Zubereitung
Eine krachende Kruste, die zartes, saftiges Fleisch verbirgt. Der bis zur Perfektion reduzierte Bratenfond ergibt eine konzentrierte Sauce, die das Fleisch herrlich umschließt.
- 1
Die Schwarte des Schweinebauchs mit der Spitze eines scharfen Messers rautenförmig einritzen, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Die Hautseite großzügig mit grobem Meersalz einreiben.
- 2
In einem Bräter mit etwas Öl den Schweinebauch zuerst auf der Hautseite scharf anbraten. Die Schwarte sollte goldbraun werden und erste Blasen bilden. Dann von allen anderen Seiten ebenfalls kräftig anbräunen.
- 3
Die halbierten Zwiebeln, Karottenstücke und ungeschälten Knoblauchzehen hinzufügen. Das Gemüse im Schweinefett mitrösten, bis es eine intensive Farbe angenommen hat.
- 4
Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Bratensatz gründlich vom Boden lösen. Thymian, Lorbeerblätter und Kalbsfond hinzugeben. Mit etwas Wasser auffüllen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit steht.
- 5
Bei 160 °C ohne Deckel im Ofen garen. Das Fleisch regelmäßig mit dem Fond übergießen, dabei die Schwarte unbedingt aussparen, damit sie trocken bleibt und aufpoppen kann. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterzart ist.
- 6
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Den Schmorfond durch ein feines Sieb passieren und in einem Stieltopf einkochen, bis die Sauce bindet und den Löffelrücken überzieht. Für extra Glanz bei Bedarf ein Stück kalte Butter unterrühren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Bräter niemals abdecken, da die Haut sonst kocht statt zu knuspern.
- Falls die Kruste am Ende noch nicht kross genug ist, das Fleisch für 2 Minuten unter den Grill stellen – dabei jedoch keine Sekunde aus den Augen lassen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen die Scheiben auf der Hautseite in der Pfanne anbraten, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.
