Lechon Liempo

Eine tief mahagonifarbene Kruste, die wie Glas bricht, trifft auf schmelzend zartes, saftiges Fleisch. Der intensive Duft von Zitronengras und Knoblauch durchzieht während des langsamen Röstens jede einzelne Faser des Schweinefleischs.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1370
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 138 g

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch ( im Ganzen, mit Schwarte )
• 2 piece Zitronengras ( angedrückt )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 0.7 piece Rote Zwiebel ( in feinen Streifen )
• 1.3 tbsp Graues Meersalz
• 0.7 tbsp Schwarze Pfefferkörner ( grob zerstoßen )
• 1.3 tbsp Erdnussöl

Anleitung

1. Vorbereitung des Schweinebauchs

   Legen Sie den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten. Schneiden Sie das Fleisch kreuzweise im Rautenmuster ein, ohne dabei die Schwarte zu verletzen. Reiben Sie das Fleisch großzügig mit grobem Meersalz und zerstoßenem schwarzen Pfeffer ein.

2. Aromatische Füllung

   Drücken Sie die Zitronengrasstängel mit der flachen Seite eines Messers kräftig an, um die ätherischen Öle freizusetzen. Verteilen Sie das Zitronengras, den fein gehackten Knoblauch und die roten Zwiebelringe gleichmäßig in der Mitte des Fleischstücks.

3. Rollen und Binden

   Rollen Sie den Bauch eng über der Füllung zusammen. Fixieren Sie die Rolle alle 2 cm fest mit Küchengarn, um einen gleichmäßigen Zylinder zu formen. Tupfen Sie die Schwarte anschließend mit Küchenpapier absolut trocken.

4. Langsames Rösten

   Platzieren Sie den Braten auf einem Rost über einem Backblech. Garen Sie ihn bei 150 °C im Ofen, bis das Fleisch wunderbar zart ist und das Fett beginnt, durch die Haut zu perlen.

5. Das Finish für die Kruste

   Erhöhen Sie die Temperatur auf 220 °C. Bestreichen Sie die Haut hauchdünn mit Öl. Garen Sie das Fleisch für weitere 20 bis 30 Minuten, bis die Schwarte goldbraun glänzt, Blasen wirft und perfekt knusprig aufgepoppt ist.

Chef-Tipps

• Das ultimative Geheimnis für eine perfekte Kruste ist Dehydrierung: Lassen Sie den vorbereiteten, gebundenen Schweinebauch vor dem Garen für 12 Stunden unbedeckt im Kühlschrank trocknen.
• Stechen Sie die Schwarte während des Backens niemals mit einer Gabel an; austretender Fleischsaft würde die Haut aufweichen und den Knusper-Effekt ruinieren.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Um die Kruste wieder zu beleben, im Ofen bei 200 °C aufbacken – nutzen Sie niemals die Mikrowelle.