Herzhafte Schweinehaxe in Dunkelbiersauce

Eine goldbraun gekrustete, herrlich krosse Schwarte trifft auf butterzartes Fleisch, das fast von selbst vom Knochen fällt. Die sämig eingekochte Dunkelbiersauce verleiht dem Gericht eine tiefbraune Glanzoptik und ein unvergleichliches Aroma.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 150 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 785
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Fett: 49 g

Zutaten

• 600 g Eisbein ( mit Schwarte )
• 1000 ml Dunkelbier ( kräftiges Dunkelbier )
• 4 piece Zwiebel ( grob gewürfelt )
• 4 piece Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 200 g Selleriewurzel ( gewürfelt )
• 6 piece Knoblauch ( ungeschält )
• 2 tsp Kümmelsamen ( ganz )
• 2 piece Thymian ( frisch )
• 4 piece Lorbeer ( getrocknete Blätter )
• 2 tbsp Graues Meersalz ( für die Kruste )
• 4 tbsp Sonnenblumenöl ( zum Anbraten )
• 10 piece Wacholderbeeren ( leicht angedrückt )

Anleitung

1. Die Schwarte vorbereiten

   Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, dabei darauf achten, nicht in das Fleisch zu schneiden. Kräftig mit grobem Meersalz einreiben, damit die Würze tief in die Einschnitte gelangt.

2. Das Röstgemüse anbräunen

   In einem Bräter das Öl erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie darin kräftig anrösten, bis sie eine schöne Farbe annehmen. Die ungeschälten Knoblauchzehen, Wacholderbeeren und Kräuter hinzugeben.

3. Aufgießen und sanft schmoren

   Die Haxen auf das Gemüsebett setzen. Mit Dunkelbier und etwas Mineralwasser aufgießen, bis die Flüssigkeit etwa bis zur Mitte der Haxen reicht. Bei 160 °C im Ofen garen. Das Fleisch alle 15 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.

4. Das Finale: Die Kruste poppen lassen

   Die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten. Die Schwarte unter großer Hitze knusprig aufpoppen lassen, während die Sauce einkocht und einen herrlichen Glanz bekommt.

Chef-Tipps

• Niemals Flüssigkeit über die Schwarte gießen; sie muss trocken bleiben, damit sie perfekt kross wird.
• Sollte die Flüssigkeit zu stark einkochen, einfach etwas Mineralwasser nachgießen, um die Saucenbasis zu erhalten.
• Die Haxe ist perfekt, wenn sich das Fleisch ohne Widerstand vom Knochen lösen lässt.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen idealerweise den Ofen nutzen, um die Knusprigkeit der Kruste zu bewahren.