Norwegischer Ribbe (gebratener Schweinebauch)

Die eingeschnittene Kruste bricht beim Schneiden hörbar auf; darunter liegt zarter Schweinebauch mit ausgelassenen Fettschichten. Schwarzer Pfeffer prägt den Bratensaft, und das über Nacht eingezogene Salz würzt das Fleisch bis unter die Schwarte.

Zubereitung

1. Ritzen und würzen

   Ritzen Sie die Schwarte am Vortag rautenförmig ein, ohne tief ins Fleisch zu schneiden. Reiben Sie das Salz und den Pfeffer rundum ein und arbeiten Sie die Würzung in die Einschnitte. Abdecken und über Nacht kalt stellen.

2. Den Braten vorbereiten

   Heizen Sie den Ofen auf 230 °C vor. Legen Sie den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter. Schieben Sie einen kleinen umgedrehten Teller oder eine Kugel Alufolie unter das Fleisch, damit sich die Schwarte wölbt. Gießen Sie das Wasser in den Bräter und verschließen Sie ihn fest mit Alufolie.

3. Abgedeckt garen und die Schwarte knusprig braten

   Braten Sie das Fleisch 45 Minuten bei 230 °C zugedeckt. Entfernen Sie die Alufolie und stellen Sie den Ofen auf 200 °C. Garen Sie den Braten etwa 1 Stunde 30 Minuten weiter, bis die Messerspitze leicht ins Fleisch gleitet. Ist die Schwarte noch nicht knusprig, schieben Sie sie für einige Minuten unter den Grill und behalten Sie sie dabei ununterbrochen im Blick.

4. Ruhen lassen und aufschneiden

   Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen. Schneiden Sie entlang der Einschnitte in der Schwarte, damit die Portionen sauber werden.

Profi-Tipps

• Führen Sie das Messer nur durch die Schwarte und stoppen Sie, sobald Sie das Fett erreichen; ein Schnitt ins Fleisch lässt mehr Saft austreten.
• Achten Sie darauf, dass das Fleisch sicher gestützt ist und die Schwarte während des Garens unter Folie gewölbt bleibt. Auf einer flachen Fläche sammelt sich Feuchtigkeit, und sie bräunt schlecht.
• Schalten Sie den Grill erst ein, wenn das Fleisch zart ist. Die Kruste kann innerhalb weniger Augenblicke von knusprig zu verbrannt wechseln.

Aufbewahrung

Reste getrennt vom Bratensaft bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch langsam erwärmen und die Schwarte einige Minuten unter dem Grill wieder knusprig machen.