New York Style Pasta mit herzhafter Tomatensauce

Eine herrlich dickflüssige, glänzende Sauce, die sich perfekt an jede Nudel schmiegt. Knoblauch und Oregano geben ihr Aroma an das Öl ab, bevor die Tomaten langsam einkochen und ihre natürliche Süße voll entfalten.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 674
• Proteine: 21 g
• Kohlenhydrate: 96 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 400 g Spaghetti ( getrocknet )
• 800 g Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gehackt )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Oregano ( getrocknet )
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 30 g Süßrahmbutter ( gewürfelt )
• 10 piece Basilikum optional ( frische Blätter )
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)

Anleitung

1. Die aromatische Basis vorbereiten

   Die gelbe Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Knoblauch und Oregano hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis sie herrlich duften.

2. Die Sauce sanft einkochen

   Die gewürfelten Tomaten (und die Dosentomaten) dazugeben. Eine Prise Zucker unterrühren, um die Säure perfekt auszubalancieren. Die Sauce etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

3. Pasta al dente kochen

   Die Spaghetti in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser geben. Etwa zwei Minuten kürzer garen, als auf der Packung angegeben, damit sie noch einen festen Kern behalten.

4. Emulgieren und Vollenden

   Die Pasta direkt aus dem Topf mit einer Kelle Nudelwasser zur Sauce geben. Ein Stück Butter und den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht, die jede einzelne Nudel perfekt umhüllt.

Chef-Tipps

• Die Pasta niemals abschrecken: Die Stärke an der Oberfläche sorgt erst dafür, dass die Sauce richtig gut an der Nudel haften bleibt.
• Nudelwasser ist flüssiges Gold: Die enthaltene Stärke bindet Fett und Flüssigkeit zu einer unwiderstehlich samtigen Textur.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schluck Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.