New York Style Pasta mit herzhafter Tomatensauce
Zutaten
- 400 gSpaghetti (getrocknet)
- 800 gRundtomate (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLWeißer Zucker
- 1 TLOregano (getrocknet)
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 30 gSüßrahmbutter (gewürfelt)
- 10 Stk.Basilikum (frische Blätter)
- 400 gGehackte Tomaten (Dose)
Zubereitung
Eine herrlich dickflüssige, glänzende Sauce, die sich perfekt an jede Nudel schmiegt. Knoblauch und Oregano geben ihr Aroma an das Öl ab, bevor die Tomaten langsam einkochen und ihre natürliche Süße voll entfalten.
- 1
Die gelbe Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Knoblauch und Oregano hinzufügen und kurz mit anschwitzen, bis sie herrlich duften.
- 2
Die gewürfelten Tomaten (und die Dosentomaten) dazugeben. Eine Prise Zucker unterrühren, um die Säure perfekt auszubalancieren. Die Sauce etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.
- 3
Die Spaghetti in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser geben. Etwa zwei Minuten kürzer garen, als auf der Packung angegeben, damit sie noch einen festen Kern behalten.
- 4
Die Pasta direkt aus dem Topf mit einer Kelle Nudelwasser zur Sauce geben. Ein Stück Butter und den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht, die jede einzelne Nudel perfekt umhüllt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pasta niemals abschrecken: Die Stärke an der Oberfläche sorgt erst dafür, dass die Sauce richtig gut an der Nudel haften bleibt.
- Nudelwasser ist flüssiges Gold: Die enthaltene Stärke bindet Fett und Flüssigkeit zu einer unwiderstehlich samtigen Textur.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schluck Wasser hinzufügen, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.
