Pasta mit herzhaftem Salsiccia-Brät

Eine herrlich sämige Sauce, bei der das scharf angebratene Wurstbrät seine feinen Aromen direkt in den trockenen Weißwein abgibt. Frischer Parmesan bindet alles zu einer cremigen Textur, die jede Nudel perfekt umschließt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 978
• Proteine: 36 g
• Kohlenhydrate: 104 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 500 g Trockenteigwaren ( Penne oder Fusilli )
• 400 g Wurstbrät ( zerbröselt (aus der Haut gedrückt) )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 100 ml Trockener Weißwein
• 4 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 60 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Fenchelsamen ( leicht zerstoßen )

Anleitung

1. Nudelwasser aufsetzen

   Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, eine ordentliche Prise Meersalz hinzufügen.

2. Aromen entfalten

   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl und den Fenchelsamen sanft dünsten, bis sie glasig und weich sind.

3. Fleisch anbraten

   Das Wurstbrät dazugeben und mit einem Pfannenwender grob zerteilen. Die Hitze erhöhen: Das Fleisch soll richtig Farbe annehmen und knusprig werden, um tiefe Röstaromen zu entwickeln.

4. Ablöschen und einkochen

   Mit trockenem Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Spatel vom Pfannenboden lösen. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und schön bindet.

5. Alles vereinen

   Die Pasta im Salzwasser al dente garen. Abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Pasta direkt in die Sauce geben, Parmesan hinzufügen und alles kräftig schwenken, bis eine glänzende Emulsion entsteht.

Chef-Tipps

• Pasta niemals abschrecken! Die enthaltene Stärke ist das Geheimnis, damit die Sauce perfekt an den Nudeln haftet.
• Sollte die Sauce beim Mischen zu trocken wirken, einfach eine Kelle vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen.

Lagerung

Hält sich luftdicht verschlossen etwa 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser dazugeben, um die cremige Konsistenz wiederzubeleben.