Pasta mit herzhaftem Salsiccia-Brät
Zutaten
- 500 gTrockenteigwaren (Penne oder Fusilli)
- 400 gWurstbrät (zerbröselt (aus der Haut gedrückt))
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (gepresst)
- 100 mlTrockener Weißwein
- 4 Stk.Rundtomate (gewürfelt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TLFenchelsamen (leicht zerstoßen)
Zubereitung
Eine herrlich sämige Sauce, bei der das scharf angebratene Wurstbrät seine feinen Aromen direkt in den trockenen Weißwein abgibt. Frischer Parmesan bindet alles zu einer cremigen Textur, die jede Nudel perfekt umschließt.
- 1
Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser sprudelt, eine ordentliche Prise Meersalz hinzufügen.
- 2
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne mit Olivenöl und den Fenchelsamen sanft dünsten, bis sie glasig und weich sind.
- 3
Das Wurstbrät dazugeben und mit einem Pfannenwender grob zerteilen. Die Hitze erhöhen: Das Fleisch soll richtig Farbe annehmen und knusprig werden, um tiefe Röstaromen zu entwickeln.
- 4
Mit trockenem Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Spatel vom Pfannenboden lösen. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und schön bindet.
- 5
Die Pasta im Salzwasser al dente garen. Abgießen und dabei etwas Nudelwasser auffangen. Die Pasta direkt in die Sauce geben, Parmesan hinzufügen und alles kräftig schwenken, bis eine glänzende Emulsion entsteht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Pasta niemals abschrecken! Die enthaltene Stärke ist das Geheimnis, damit die Sauce perfekt an den Nudeln haftet.
- Sollte die Sauce beim Mischen zu trocken wirken, einfach eine Kelle vom aufgehobenen Nudelwasser hinzufügen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich luftdicht verschlossen etwa 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Wasser dazugeben, um die cremige Konsistenz wiederzubeleben.
