Pasta auf maghrebinische Art
Zutaten
- 400 gTrockenteigwaren (Penne oder Fusilli)
- 1 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Zucchini (in halbe Scheiben geschnitten)
- 200 gKichererbsen aus der Dose (gegart und abgetropft)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELRas el-Hanout
- 1 TLKurkuma
- 2 Stk.Rundtomate (geschält und zerdrückt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Pasta in einer herrlich sämigen, warm-würzigen Sauce, in der sich zartes Gemüse mit Kichererbsen vereint. Schon beim Kochen erfüllt der Duft von frisch geröstetem Ras el-Hanout verführerisch die ganze Küche.
- 1
In einer tiefen Pfanne die Zwiebelstreifen und Karottenwürfel in Olivenöl sanft anschwitzen. Lassen Sie das Gemüse eine leichte Goldfärbung annehmen, damit der natürliche Zucker wunderbar karamellisiert.
- 2
Geben Sie die Zucchini und den Knoblauch hinzu. Bestreuen Sie alles großzügig mit Ras el-Hanout und Kurkuma. Lassen Sie die Gewürze etwa eine Minute anrösten, bevor Sie die Tomaten und das Tomatenmark einrühren. Mit einem kleinen Glas Wasser ablöschen.
- 3
Rühren Sie die Kichererbsen unter. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze einköcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht. Das Gemüse sollte gar sein, aber an der Messerspitze noch einen leichten Widerstand bieten.
- 4
Die Pasta al dente kochen. Heben Sie die Nudeln direkt aus dem Topf mit einer Kelle Nudelwasser in die Pfanne. Kräftig durchschwenken, damit die Stärke die Sauce perfekt an die Pasta bindet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Bewahren Sie immer etwas Nudelwasser auf, um die Sauce geschmeidig zu halten, falls sie zu stark einkocht.
- Garen Sie das Gemüse zu Beginn nicht zu weich – es sollte den letzten Kochschritt überstehen, ohne zu zerfallen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Vor dem Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.
