Pasta auf maghrebinische Art

Pasta in einer herrlich sämigen, warm-würzigen Sauce, in der sich zartes Gemüse mit Kichererbsen vereint. Schon beim Kochen erfüllt der Duft von frisch geröstetem Ras el-Hanout verführerisch die ganze Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 716
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 110 g
• Fett: 17 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( Penne oder Fusilli )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Karotte ( fein gewürfelt )
• 1 piece Zucchini ( in halbe Scheiben geschnitten )
• 200 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 1 tsp Kurkuma
• 2 piece Rundtomate ( geschält und zerdrückt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Die Saucenbasis vorbereiten

   In einer tiefen Pfanne die Zwiebelstreifen und Karottenwürfel in Olivenöl sanft anschwitzen. Lassen Sie das Gemüse eine leichte Goldfärbung annehmen, damit der natürliche Zucker wunderbar karamellisiert.

2. Würzen und anrösten

   Geben Sie die Zucchini und den Knoblauch hinzu. Bestreuen Sie alles großzügig mit Ras el-Hanout und Kurkuma. Lassen Sie die Gewürze etwa eine Minute anrösten, bevor Sie die Tomaten und das Tomatenmark einrühren. Mit einem kleinen Glas Wasser ablöschen.

3. Gemüse schmoren lassen

   Rühren Sie die Kichererbsen unter. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze einköcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht. Das Gemüse sollte gar sein, aber an der Messerspitze noch einen leichten Widerstand bieten.

4. Das Finale

   Die Pasta al dente kochen. Heben Sie die Nudeln direkt aus dem Topf mit einer Kelle Nudelwasser in die Pfanne. Kräftig durchschwenken, damit die Stärke die Sauce perfekt an die Pasta bindet.

Chef-Tipps

• Bewahren Sie immer etwas Nudelwasser auf, um die Sauce geschmeidig zu halten, falls sie zu stark einkocht.
• Garen Sie das Gemüse zu Beginn nicht zu weich – es sollte den letzten Kochschritt überstehen, ohne zu zerfallen.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Vor dem Aufwärmen einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen.