Orientalisch gewürzte Hackfleisch-Pasta
Zutaten
- 500 gRinderhackfleisch (15 % Fett) (frisch)
- 400 gTrockenteigwaren (Sorte Maccheroni oder Penne)
- 2 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 2 ELTomatenkaviar
- 50 gPinienkerne (fettfrei geröstet)
- 1 TLZimtpulver
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLEdelsüß-Paprika
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELGranatapfelmelasse
Zubereitung
Pasta in einer Hülle aus scharf angebratenem Hackfleisch, fein duftend nach Zimt und Kreuzkümmel. Die Sauce ist sämig und glänzend, während geröstete Pinienkerne für einen herrlichen Crunch sorgen, der perfekt mit der zarten Pasta harmoniert.
- 1
Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und zunächst ohne Rühren anbraten lassen, bis sich eine aromatische, dunkle Kruste bildet. Erst dann mit dem Pfannenwender grob zerkrümeln.
- 2
Gehackte Zwiebeln und fein gewürfelten Knoblauch hinzufügen. Die Hitze reduzieren. Die Zwiebeln sollten sanft glasig dünsten und das Fleischfett aufsaugen, ohne dabei zu verbrennen.
- 3
Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, Tomatenmark und Granatapfelsirup unterrühren. Etwa 2 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen voll entfalten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen, um den Bratensatz zu lösen und eine geschmeidige Sauce zu kreieren, die das Fleisch umhüllt.
- 4
Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und dabei unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Kochwassers auffangen.
- 5
Die Pasta direkt in der Pfanne mit dem Fleisch vermengen. Das beiseitegestellte Kochwasser hinzufügen, um alles sämig zu binden. Die Sauce sollte herrlich glänzen. Zum Schluss mit frischer Petersilie und den gerösteten Pinienkernen garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Nudeln nach dem Kochen niemals abschrecken: Die Oberflächenstärke ist essenziell, damit die Sauce optimal an der Pasta haftet.
- Das Fleisch muss in der Pfanne wirklich Farbe annehmen, bevor Flüssigkeit dazukommt – nur so entwickeln sich die tiefen Röstaromen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. In der Pfanne mit einem kleinen Spritzer Wasser sanft erneut erwärmen.
