Orientalisch gewürzte Hackfleisch-Pasta

Pasta in einer Hülle aus scharf angebratenem Hackfleisch, fein duftend nach Zimt und Kreuzkümmel. Die Sauce ist sämig und glänzend, während geröstete Pinienkerne für einen herrlichen Crunch sorgen, der perfekt mit der zarten Pasta harmoniert.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 955
• Proteine: 48 g
• Kohlenhydrate: 90 g
• Fett: 42 g

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 400 g Trockenteigwaren ( Sorte Maccheroni oder Penne )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 50 g Pinienkerne ( fettfrei geröstet )
• 1 tsp Zimtpulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Edelsüß-Paprika
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Granatapfelmelasse

Anleitung

1. Hackfleisch scharf anbraten

   Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Hackfleisch hineingeben und zunächst ohne Rühren anbraten lassen, bis sich eine aromatische, dunkle Kruste bildet. Erst dann mit dem Pfannenwender grob zerkrümeln.

2. Aromen entfalten

   Gehackte Zwiebeln und fein gewürfelten Knoblauch hinzufügen. Die Hitze reduzieren. Die Zwiebeln sollten sanft glasig dünsten und das Fleischfett aufsaugen, ohne dabei zu verbrennen.

3. Gewürze anrösten

   Kreuzkümmel, Zimt, Paprika, Tomatenmark und Granatapfelsirup unterrühren. Etwa 2 Minuten mitrösten, damit sich die Aromen voll entfalten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen, um den Bratensatz zu lösen und eine geschmeidige Sauce zu kreieren, die das Fleisch umhüllt.

4. Pasta kochen

   Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen und dabei unbedingt eine Kelle des stärkehaltigen Kochwassers auffangen.

5. Binden und Servieren

   Die Pasta direkt in der Pfanne mit dem Fleisch vermengen. Das beiseitegestellte Kochwasser hinzufügen, um alles sämig zu binden. Die Sauce sollte herrlich glänzen. Zum Schluss mit frischer Petersilie und den gerösteten Pinienkernen garnieren.

Chef-Tipps

• Nudeln nach dem Kochen niemals abschrecken: Die Oberflächenstärke ist essenziell, damit die Sauce optimal an der Pasta haftet.
• Das Fleisch muss in der Pfanne wirklich Farbe annehmen, bevor Flüssigkeit dazukommt – nur so entwickeln sich die tiefen Röstaromen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar. In der Pfanne mit einem kleinen Spritzer Wasser sanft erneut erwärmen.