Mac and Cheese

Eine samtige Sauce, die sich perfekt um die Pasta hüllt und unter einer goldbraunen Semmelbrösel-Kruste einen schmelzenden Kern offenbart. Der Duft von geschmolzenem Käse und eine feine Note Muskatnuss erfüllen die Küche.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 929
• Proteine: 39 g
• Kohlenhydrate: 97 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 400 g Trockenteigwaren ( Typ Makkaroni )
• 50 g Süßrahmbutter
• 50 g Weizenmehl
• 600 ml Vollmilch
• 200 g Cheddar Käse ( gerieben )
• 100 g Emmentaler Käse ( gerieben )
• 40 g Paniermehl
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 pinch Muskatnuss

Anleitung

1. Pasta kochen

   Geben Sie die Pasta in einen großen Topf mit sprudelnd kochendem Salzwasser. Kochen Sie sie 'al dente' – sie sollten noch einen leichten Biss haben, da sie im Ofen in der Sauce noch nachgaren.

2. Mehlschwitze zubereiten

   Lassen Sie die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf schmelzen, ohne dass sie Farbe annimmt. Geben Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren Sie mit dem Schneebesen, bis die Mischung leicht schäumt.

3. Die Sauce anrühren

   Gießen Sie die kalte Milch schrittweise zur heißen Mehlschwitze und rühren Sie dabei kräftig. Die Sauce sollte so lange köcheln, bis sie andickt und den Löffelrücken gleichmäßig überzieht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Käse hinzufügen

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den geriebenen Cheddar und Emmentaler unter. Mischen Sie so lange, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die Sauce wird nun herrlich dickflüssig, glänzend und zieht feine Fäden.

5. Goldgelb überbacken

   Vermengen Sie die Pasta mit der Sauce und geben Sie alles in eine Auflaufform. Mit Semmelbröseln bestreuen und bei 200 °C backen, bis die Kruste knusprig-goldbraun ist und die Sauce am Rand leicht brodelt.

Chef-Tipps

• Spülen Sie die Pasta nach dem Kochen nicht ab; die enthaltene Stärke sorgt dafür, dass die Sauce besonders gut an den Nudeln haftet.
• Für eine besonders geschmeidige und klümpchenfreie Sauce empfiehlt es sich, zimmerwarme Milch zu verwenden.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch hinzufügen, damit die Sauce wieder schön cremig wird.