Muhallebi

Ein seidig-zarter Milchpudding, der sanft den Löffel umschmeichelt und dezent nach Rosenwasser duftet. Der Biss knackiger Pistazien bildet den perfekten Kontrast zur cremig-schmelzenden Textur dieser orientalischen Köstlichkeit.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 299
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 42 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 800 ml Vollmilch ( kalt )
• 80 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 50 g Reisstärke ( gesiebt )
• 1 tbsp Rosenwasser ( rein )
• 30 g Geröstete gesalzene Pistazien ( grob gehackt )
• 1 pinch Zimtpulver optional ( zum Bestreuen )

Anleitung

1. Stärke anrühren

   In einer Schüssel die Reisstärke mit 100 ml der kalten Milch glatt rühren. Kräftig aufschlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind und die Mischung vollkommen homogen ist.

2. Basis erhitzen

   Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Milch aufzusteigen beginnt, die Hitze sofort reduzieren.

3. Eindicken

   Die Stärkemischung in einem gleichmäßigen Strahl in den Topf gießen. Dabei ununterbrochen mit einem Holzspatel rühren. Die Creme langsam köcheln lassen, bis sie merklich andickt und die Rückseite eines Löffels großzügig umschließt.

4. Aromatisieren und Kühlen

   Vom Herd nehmen und das Rosenwasser unterrühren. Sofort in kleine Förmchen oder Dessertgläser füllen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis der Pudding fest ist.

Chef-Tipps

• Fügen Sie das Rosenwasser erst ganz zum Schluss abseits der Herdplatte hinzu, um sein flüchtiges und feines Aroma vollständig zu bewahren.
• Um die Bildung einer Haut beim Abkühlen zu verhindern, können Sie die Förmchen direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken.

Lagerung

In verschlossenen Behältern hält sich der Pudding bis zu 3 Tage im Kühlschrank.