Mhalabia

Ein schneeweißer, seidig-zarter Pudding, der verführerisch auf dem Löffel zittert. Die feine Note von Rosenwasser verschmilzt mit süßer Milch zu einem herrlich leichten Dessert-Erlebnis.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 362
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 1 L Vollmilch ( flüssig )
• 100 g Weißer Zucker ( feinkörnig )
• 60 g Maisstärke ( pulvrig )
• 2 tbsp Rosenwasser ( flüssig )
• 30 g Geröstete gesalzene Pistazien optional ( gehackt )
• 1 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Stärke anrühren

   In einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit einem Schluck der kalten Milch (von der Gesamtmenge abgezogen) glatt rühren. Mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis die Mischung vollkommen klümpchenfrei ist.

2. Milch erwärmen

   Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Flüssigkeit zu dampfen beginnt, aber noch nicht sprudelnd kocht.

3. Creme binden

   Die angerührte Stärke unter ständigem, kräftigem Rühren in die heiße Milch gießen. Bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen, bis die Creme merklich andickt und den Löffelrücken samtig umschließt.

4. Aromatisieren und Kühlen

   Den Topf vom Herd nehmen und das Rosenwasser sowie das Orangenblütenwasser unterrühren. Die Masse sofort in kleine Schälchen oder Dessertgläser füllen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, mit den gerösteten Pistazien bestreuen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.

Chef-Tipps

• Lassen Sie die Milch nach Zugabe der Stärke nicht zu stark kochen, da die Textur sonst ihre feine, seidige Finesse verliert.
• Geben Sie das Rosenwasser immer erst nach dem Kochen hinzu, damit das flüchtige Aroma nicht verfliegt.
• Machen Sie die Löffelprobe: Die Creme ist fertig, wenn sie an der Rückseite eines Löffels haften bleibt und ein mit dem Finger gezogener Strich klar sichtbar bleibt.

Lagerung

Im Kühlschrank aufbewahren und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich an der Oberfläche keine Haut bildet. So bleibt der Pudding 2 bis 3 Tage frisch.