Mexikanischer Maispudding

Eine Textur irgendwo zwischen cremigem Custard und luftigem Soufflé, verfeinert mit Maiskörnern, die beim Hineinbeißen herrlich aufplatzen. Die Kruste sollte goldbraun glänzen, während der Kern beim Herausnehmen aus dem Ofen noch ganz leicht nachgeben darf.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 363
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 333.3 g Zuckermais ( abgetropft )
• 2.7 piece Ei ( ganz )
• 40 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 166.7 ml Sahne ( flüssig )
• 33.3 g Maismehl ( gesiebt )
• 1.3 tbsp Weißer Zucker
• 0.7 tsp Backpulver
• 0.7 pinch Graues Meersalz

Anleitung

1. Mais-Basis vorbereiten

   Pürieren Sie die Hälfte des Mais grob, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die restlichen Körner lassen Sie ganz – sie sorgen später für den perfekten Biss und eine tolle Textur.

2. Den Teig anrühren

   Verquirlen Sie die Eier mit der geschmolzenen Butter und dem weißen Zucker. Gießen Sie die Sahne hinzu und rühren Sie alles glatt, bis eine geschmeidige Masse entsteht.

3. Trockene Zutaten unterheben

   Mischen Sie das Maismehl, Backpulver und eine Prise Meersalz unter den Teig. Heben Sie anschließend vorsichtig das Maispüree und die ganzen Körner unter. Der Teig sollte flüssig, aber gut gebunden sein.

4. Goldgelb backen

   Füllen Sie die Masse in eine gut gebutterte Auflaufform. Backen Sie den Pudding bei 180 °C, bis die Oberfläche tiefgelb leuchtet und sich die Ränder leicht von der Form lösen.

Chef-Tipps

• Vermeiden Sie zu lange Backzeiten: Der Pudding muss im Kern feucht bleiben. Ein eingestochenes Messer sollte gerade so sauber wieder herauskommen.
• Falls Sie Mais aus der Dose verwenden, spülen Sie ihn gründlich ab, um den metallischen Beigeschmack der Salzlake zu entfernen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter hält sich der Pudding im Kühlschrank etwa 3 Tage. Erwärmen Sie ihn am besten vorsichtig im Ofen, damit er seine fluffige Weichheit behält.