Pudim de ovos

Ein herrlich dichter und seidiger Eierpudding, umhüllt von glänzendem, bernsteinfarbenem Karamell. Die Textur ist vollkommen glatt, ohne störende Luftblasen, und schmilzt auf der Zunge mit dem charakteristischen, leicht herben Aroma des gebräunten Zuckers.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 462
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 71 g
• Fett: 13 g

Zutaten

• 8 piece Ei ( Eigelbe und ganze Eier kombiniert )
• 266.7 g Weißer Zucker ( aufgeteilt für das Karamell und die Puddingmasse )
• 333.3 ml Vollmilch
• 33.3 ml Mineralwasser ( für die Zubereitung des Karamells )
• 33.3 ml Portwein

Anleitung

1. Das Karamell herstellen

   In einem Topf 150 g Zucker mit etwas Mineralwasser erhitzen. Ohne Rühren köcheln lassen, bis eine dunkle, bernsteinfarbene Farbe entsteht. Sofort in die Puddingform gießen und die Wände durch Schwenken gleichmäßig damit auskleiden.

2. Die Eierbasis vorbereiten

   Die ganzen Eier und die Eigelbe mit dem restlichen Zucker vermengen. Rühren Sie die Masse vorsichtig mit einem Schneebesen glatt, ohne dabei Luft unterzuschlagen – so verhindern Sie Luftblasen beim Backen. Die Mischung sollte homogen, aber nicht schaumig sein.

3. Milch und Portwein hinzufügen

   Die Vollmilch und den Portwein unter die Eiermasse rühren. Streichen Sie die Mischung anschließend durch ein feines Sieb, um Eifäden zu entfernen und eine absolut makellose Textur zu garantieren. Die Masse nun in die karamellisierte Form füllen.

4. Garen im Wasserbad

   Die verschlossene Form in eine Auflaufform stellen, die mit heißem Wasser gefüllt ist. Bei 180 °C im Ofen garen. Der Pudding ist fertig, wenn die Mitte gestockt ist, aber bei leichtem Fingerdruck noch wie Wackelpudding elastisch nachgibt.

5. Ruhen lassen und stürzen

   Den Pudding erst bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen und dann für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit einem Messer vorsichtig am Rand entlangfahren und mit einem schnellen Schwung auf eine tiefe Platte stürzen, um das gesamte Karamell aufzufangen.

Chef-Tipps

• Schlagen Sie die Masse niemals zu stark auf; eingeschlossene Luft zerstört die unvergleichlich seidige Textur.
• Das Passieren durch ein feines Sieb ist der entscheidende Schritt, der ein Amateur-Rezept von einem Profi-Ergebnis unterscheidet.
• Lassen Sie die Form unbedingt handwarm abkühlen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.

Lagerung

Der Pudding hält sich gut abgedeckt in seiner Platte etwa 3 Tage im Kühlschrank. Schützen Sie ihn gut vor Fremdgerüchen.