Orientalischer Grießpudding mit Rosenwasser

Eine herrlich cremige Süßspeise mit zartem Schmelz und feiner Rosennote. Die weiche Textur des Grießes trifft hier auf den unwiderstehlichen Crunch von gerösteten Pistazien und Pinienkernen.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 479
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 58 g
• Fett: 22 g

Zutaten

• 750 ml Vollmilch ( frisch )
• 100 g Weißer Zucker ( fein )
• 120 g Hartweizengrieß ( fein )
• 30 g Süßrahmbutter ( in kleinen Stücken )
• 2 tbsp Rosenwasser ( rein )
• 40 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )
• 20 g Pinienkerne ( geröstet )
• 1 tbsp Orangenblütenwasser

Anleitung

1. Milch aromatisieren

   Vollmilch und Zucker in einen Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milch kurz vor dem Siedepunkt steht, aber noch nicht sprudelnd kocht.

2. Grieß einarbeiten

   Den Hartweizengrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in einem feinen Strahl einrieseln lassen, um Klümpchen zu vermeiden. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren.

3. Eindicken

   Unter stetigem Rühren mit einem Kochlöffel weiterköcheln lassen. Die Masse sollte so weit andicken, bis sie den Löffel umschließt und einen schweren, seidigen Glanz annimmt.

4. Verfeinern

   Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter, das Rosenwasser und das Orangenblütenwasser einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und die Masse homogen gebunden ist.

5. Portionieren und kühlen

   In kleine Schälchen füllen. Zunächst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank vollständig fest werden lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Pistazien und Pinienkernen garnieren.

Chef-Tipps

• Lassen Sie den Grieß nur ganz langsam einrieseln, damit sich keine trockenen Klümpchen im Teig bilden.
• Der Pudding dickt beim Abkühlen noch deutlich nach – achten Sie darauf, ihn im Topf nicht zu trocken zu kochen.
• Rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz an, um ihre ätherischen Öle und ihr volles Aroma freizusetzen.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um die Bildung einer Haut zu verhindern.