Reis mit Milch

Zartschmelzende Reiskörner, eingebettet in eine herrlich sämige, cremige Sauce. Das holzig-warme Aroma von Zimt verschmilzt mit der feinen Süße eingekochter Milch und einer erfrischenden Zitrusnote.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 513
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 200 g Weißer Reis ( gründlich gewaschen )
• 500 ml Mineralwasser
• 1 piece Zimtstange
• 1 piece Zitrone ( grober Abrieb )
• 500 ml Vollmilch
• 300 ml Gezuckerte Kondensmilch
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 1 pinch Zimtpulver optional ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Reis waschen

   Den Reis in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Dabei den Reis mit den Fingern bewegen, bis das Wasser völlig klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.

2. Aromatisieren und Vorgaren

   In einem Topf Wasser zusammen mit der Zimtstange und dem Zitronenabrieb zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.

3. Mit Milch verfeinern

   Vollmilch und gezuckerte Kondensmilch unterrühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und hinzugeben. Bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel einkochen, damit die Milch am Boden nicht ansetzt.

4. Eindicken und Ruhen

   Den Herd ausschalten, sobald die Creme den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht. Der Reis sollte butterweich, aber noch intakt sein. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Den Milchreis abkühlen lassen; dabei festigt sich die Konsistenz noch ein wenig.

Chef-Tipps

• Verzichten Sie keinesfalls auf das gründliche Waschen des Reises, sonst wird das Ergebnis eher klebrig statt cremig-schlotzig.
• Das Geheimnis ist das langsame Köcheln: Bei zu viel Hitze brennt die Milch schnell an, während der Reis im Kern noch hart bleibt.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß bis zu 3 Tage. Falls die Textur nach dem Kühlen zu fest geworden ist, vor dem Servieren einfach einen Schuss kalte Milch unterrühren.