Reis mit Milch
Zutaten
- 200 gWeißer Reis (gründlich gewaschen)
- 500 mlMineralwasser
- 1 Stk.Zimtstange
- 1 Stk.Zitrone (grober Abrieb)
- 500 mlVollmilch
- 300 mlGezuckerte Kondensmilch
- 1 Stk.Vanilleschote (längs aufgeschlitzt und ausgekratzt)
- 1 PriseZimtpulver (zum Bestäuben)
Zubereitung
Zartschmelzende Reiskörner, eingebettet in eine herrlich sämige, cremige Sauce. Das holzig-warme Aroma von Zimt verschmilzt mit der feinen Süße eingekochter Milch und einer erfrischenden Zitrusnote.
- 1
Den Reis in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen. Dabei den Reis mit den Fingern bewegen, bis das Wasser völlig klar bleibt, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- 2
In einem Topf Wasser zusammen mit der Zimtstange und dem Zitronenabrieb zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
- 3
Vollmilch und gezuckerte Kondensmilch unterrühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und hinzugeben. Bei sehr schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel einkochen, damit die Milch am Boden nicht ansetzt.
- 4
Den Herd ausschalten, sobald die Creme den Rücken eines Löffels dickflüssig überzieht. Der Reis sollte butterweich, aber noch intakt sein. Zimtstange und Zitronenschale entfernen. Den Milchreis abkühlen lassen; dabei festigt sich die Konsistenz noch ein wenig.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verzichten Sie keinesfalls auf das gründliche Waschen des Reises, sonst wird das Ergebnis eher klebrig statt cremig-schlotzig.
- Das Geheimnis ist das langsame Köcheln: Bei zu viel Hitze brennt die Milch schnell an, während der Reis im Kern noch hart bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß bis zu 3 Tage. Falls die Textur nach dem Kühlen zu fest geworden ist, vor dem Servieren einfach einen Schuss kalte Milch unterrühren.
