Cremige Kartoffelpüree

Eine seidig-glatte Textur, die den Gaumen umschmeichelt – geprägt vom vollmundigen Geschmack frischer Butter und einer feinen Note Muskatnuss. Kompakt und doch luftig-leicht, ganz ohne zu kleben.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 522
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 44 g
• Fett: 34 g

Zutaten

• 1000 g Kartoffel ( geschält und geviertelt )
• 150 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 250 ml Vollmilch ( sehr heiß )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Muskatnuss ( frisch gerieben )

Anleitung

1. Kartoffeln kochen

   Die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, kräftig gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und so lange garen, bis eine Messerspitze ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet.

2. Ausdampfen lassen

   Gründlich abgießen. Die Kartoffeln zurück in den heißen Topf geben und bei mittlerer Hitze für etwa eine Minute rütteln. Die Feuchtigkeit muss vollständig verdampfen, bis die Oberfläche trocken und mehlig aussieht.

3. Passieren

   Die Kartoffeln durch eine Flotte Lotte oder eine Kartoffelpresse direkt in eine Schüssel drücken. Keinesfalls einen Pürierstab verwenden, da dieser die Stärke zerstört und das Püree zäh macht.

4. Mit Butter und Milch aufschlagen

   Kalte Butterwürfel unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten. Nach und nach die heiße Vollmilch zugießen, bis die Konsistenz geschmeidig und glänzend ist. Mit frisch geriebener Muskatnuss vollenden.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Ausdampfen: Nur wenn die Kartoffelmasse richtig trocken ist, kann sie die Butter vollständig aufsaugen.
• Die Milch muss unbedingt heiß sein. Kalte Milch verursacht einen Thermoschock, der die Stärke verkleistert und die Textur ruiniert.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einen Schuss Milch hinzugeben und im Topf bei geringer Hitze vorsichtig glattrühren, um die Cremigkeit zu reaktivieren.