Kardamom-Safran-Rabri

Langsam eingekochte Milch, bis sie eine wunderbar sämige und stückige Konsistenz erreicht, durchzogen von feinen Rahmschichten. Knackige Pistazien sorgen für Biss, während edler Safran das Dessert in ein sanftes Goldgelb taucht.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 275
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 1000 ml Vollmilch ( frisch )
• 50 g Weißer Zucker ( feiner Kristallzucker )
• 4 piece Kardamom ( Samen, zerstoßen )
• 1 pinch Safran ( Fäden )
• 20 g Mandeln mit Haut ( gehackt )
• 20 g Geröstete gesalzene Pistazien ( gehackt )

Anleitung

1. Das Einkochen

   Die Vollmilch in eine weite Pfanne mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und die Temperatur sofort reduzieren, sobald die ersten Bläschen aufsteigen.

2. Schichtbildung

   Sobald sich eine feine Haut an der Oberfläche bildet, diese vorsichtig mit einem Teigschaber an den Rand der Pfanne schieben und dort festdrücken. Diesen Vorgang bei jeder neuen Schicht wiederholen, bis die Milch auf etwa ein Drittel ihres Volumens reduziert ist.

3. Würzen & Abschmecken

   Zucker, die zerstoßenen Kardamomsamen und eine Prise Safran hinzufügen. Die Flüssigkeit in der Mitte sanft umrühren, ohne die Ränder zu berühren. Köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig am Löffel haften bleibt.

4. Verfeinern

   Die getrockneten Rahmschichten vorsichtig vom Pfannenrand lösen und unter die reduzierte Milch rühren. Die gehackten Mandeln und Pistazien unterheben. Vom Herd nehmen, sobald die Konsistenz an eine dicke, stückige Creme erinnert.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie unbedingt eine weite Pfanne statt eines hohen Topfes: Je größer die Oberfläche, desto schneller verdampft die Flüssigkeit.
• Kratzen Sie den Rand erst ganz am Ende ab, da sonst die charakteristische Textur der Rahmstückchen verloren geht.

Lagerung

Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage haltbar. Das Dessert schmeckt sowohl warm als auch eiskalt hervorragend.