Arroz con Leche – Cremiger spanischer Milchreis

Ein wunderbar samtiger Milchreis, der den Löffel zart umschließt. Das warme Aroma von infusioniertem Zimt verschmilzt mit einer feinen Zitrusnote zu einem Dessert, das förmlich auf der Zunge zergeht.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 489
• Proteine: 13 g
• Kohlenhydrate: 78 g
• Fett: 14 g

Zutaten

• 1 L Vollmilch ( frisch )
• 200 g Weißer Reis ( ungewaschen )
• 100 g Weißer Zucker ( Feinzucker )
• 1 piece Zimtstange ( im Ganzen )
• 1 piece Zitrone ( nur der Abrieb (Zesten) )
• 20 g Süßrahmbutter optional ( kalt, gewürfelt )
• 1 tsp Zimtpulver ( zum Bestäuben )

Anleitung

1. Die Milch aromatisieren

   Geben Sie die Vollmilch zusammen mit der Zimtstange und den in Streifen abgelösten Zitronenschalen in einen Topf mit schwerem Boden. Bei mittlerer Hitze sanft erwärmen, bis die Milch dampft, aber noch nicht sprudelnd kocht.

2. Den Reis sanft garen

   Fügen Sie den Reis hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf die kleinste Stufe. Rühren Sie regelmäßig mit einem Holzlöffel um, damit sich die Stärke optimal löst. Der Reis sollte langsam quellen, bis er zart ist und die Konsistenz herrlich cremig wird.

3. Süßen und Abbinden

   Sobald der Reis gar ist, den Zucker unterrühren und einige Minuten weiterköcheln lassen. Zum krönenden Abschluss die kalte Butter hinzufügen und unterrühren (montieren), bis der Milchreis eine glänzende, perfekt gebundene Textur erhält.

Chef-Tipps

• Waschen Sie den Reis für dieses Rezept keinesfalls: Die natürliche Stärke ist entscheidend, um diese puddingartige Cremigkeit ganz ohne Zugabe von Eiern zu erreichen.
• Sollte der Reis beim Abkühlen zu viel Flüssigkeit aufsaugen, rühren Sie vor dem Servieren einfach einen kleinen Schuss kalte Milch unter, um die Geschmeidigkeit wiederherzustellen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Decken Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Haut zu verhindern.