Klassischer Milchreis

Zarte Reiskörner, eingebettet in eine samtig-cremige Bindung. Eine feine Schicht vanillegetränkter Milch an der Oberfläche, veredelt durch das intensive Aroma einer frisch ausgekratzten Schote.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 618
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 103 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 180 g Weißer Reis ( roh )
• 1 L Vollmilch ( flüssig )
• 80 g Weißer Zucker ( feiner Zucker )
• 1 piece Vanilleschote ( längs aufgeschlitzt und ausgekratzt )
• 30 g Süßrahmbutter ( in kleinen Flöckchen )
• 1 pinch Graues Meersalz ( naturbelassen )
• 180 g Sushireis

Anleitung

1. Den Reis blanchieren

   Geben Sie den Reis in einen Topf mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn etwa 2 Minuten aufkochen. Danach abgießen und kurz abspülen. Dieser Schritt öffnet das Korn, damit es die Milch später besser aufnehmen kann.

2. Die Milch aromatisieren

   Halbieren Sie die Vanilleschote der Länge nach und kratzen Sie das Mark heraus. Geben Sie Milch, Vanillemark, die Schote und eine Prise Salz in einen Topf und lassen Sie alles sanft aufwallen.

3. Sanftes Köcheln

   Rühren Sie den Reis unter die Milch. Lassen Sie ihn bei kleinster Hitze quellen und rühren Sie regelmäßig um. Der Reis sollte stets von Milch bedeckt bleiben. Er ist fertig, wenn das Korn weich ist und die Milch cremig am Löffel haftet.

4. Vollendung und Glanz

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie Zucker und Butter vorsichtig unter. Die Butter verleiht dem Milchreis einen herrlichen Glanz und ein seidiges Mundgefühl.

Chef-Tipps

• Spülen Sie den Reis nach dem Blanchieren nicht zu gründlich ab – wir benötigen die Resthaut der Stärke für die perfekte Bindung.
• Garen Sie den Milchreis unbedingt bei niedriger Temperatur: Wenn die Milch zu stark kocht, wird das Korn zäh, anstatt zartschmelzend aufzugehen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Vor dem erneuten Erwärmen einen Schluck kalte Milch hinzufügen, um die cremige Textur wieder geschmeidig zu machen.