Methi Thepla

Hauchdünne, weiche Fladenbrote mit charakteristischen goldbraunen Röststellen. Die feine Herbe des Bockshornklees wird perfekt durch die Cremigkeit des Joghurts und die wohlige Wärme der Gewürze ausgeglichen.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 325
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 10 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 3 tbsp Indischer Joghurt (Dahi) ( glatt gerührt )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( für den Teig und zum Braten )
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 pinch Graues Meersalz
• 100 g Frische Bockshornkleeblätter ( gewaschen und fein gehackt )

Anleitung

1. Gewürze und Kräuter vermengen

   In einer Rührschüssel Weizenmehl, Kurkuma, Chilipulver, Ingwer und Kreuzkümmel kombinieren. Die gehackten Bockshornkleeblätter und eine Prise Salz hinzufügen. Alles mit den Fingerspitzen vermengen, damit sich die ätherischen Öle und Aromen gleichmäßig verteilen.

2. Mit Joghurt binden

   Den Joghurt und einen Esslöffel Öl hinzugeben. Den Teig geschmeidig kneten, bis er weich ist und nicht mehr an den Händen klebt. Sollte die Konsistenz zu trocken sein, vorsichtig einen Schluck Wasser unterarbeiten.

3. Teigruhe

   Den Teig mit einem feuchten Küchentuch abdecken und ruhen lassen. Diese Entspannungsphase ist wichtig, damit sich das Gluten lockert und das Ausrollen später mühelos gelingt.

4. Ausrollen

   Den Teig in walnussgroße Kugeln teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu hauchdünnen, fast transparenten Scheiben ausrollen.

5. In der Pfanne backen

   Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Den Fladen hineingeben. Sobald sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden, wenden und die Oberseite dünn mit Öl bestreichen. Das Brot sollte goldbraun gesprenkelt, aber unbedingt flexibel und biegsam bleiben.

Chef-Tipps

• Achten Sie darauf, die Fladen nicht zu lange zu backen, da sie sonst spröde wie Cracker werden.
• Drücken Sie die Ränder während des Backens leicht mit einem Pfannenwender an, um eine gleichmäßige Bräunung zu garantieren.

Lagerung

In einem sauberen Tuch oder einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage haltbar. Vor dem Servieren kurz in der Pfanne reaktivieren.