Mais-Galette (Mais-Harcha)

Eine goldgelbe Kruste, herrlich knusprig im Biss, umschließt einen kernigen, zartschmelzenden Kern. Das Aroma von geröstetem Mais verbindet sich harmonisch mit der feinen Herbe des Olivenöls.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 679
• Proteine: 11 g
• Kohlenhydrate: 102 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 500 g Maismehl
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 tsp Backpulver
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 200 ml Mineralwasser ( lauwarm )

Anleitung

1. Die Mischung verreiben

   In einer Schüssel Maismehl, Salz und Backpulver vermengen. Das Olivenöl hinzugeben und die Mischung mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis jedes Korn vom Öl umschlossen ist. Die Textur sollte an feuchten Sand erinnern.

2. Den Teig binden

   Nach und nach das Mineralwasser einarbeiten. Den Teig zügig zusammenfügen, ohne ihn zu kneten, bis eine weiche Kugel entsteht. Falls der Teig zu brüchig ist, noch einen Schluck Wasser ergänzen. Er sollte formbar sein, aber nicht kleben.

3. Galettes formen

   Den Teig in vier gleich große Portionen teilen. Erst Kugeln rollen, dann auf der Arbeitsfläche zu etwa 1,5 cm dicken Fladen flach drücken. Achten Sie auf saubere, gleichmäßige Ränder.

4. In der Pfanne goldbraun rösten

   Eine schwere Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Galettes hineingeben und pro Seite etwa 5 Minuten backen, bis sich eine feste Kruste bildet. Sie sind fertig, wenn sie appetitlich gebräunt sind und beim Klopfen hohl klingen.

Chef-Tipps

• Den Teig nach der Wasserzugabe nur kurz bearbeiten, um die charakteristisch mürbe Struktur nicht zu verlieren.
• Die Pfanne muss bereits gut vorgeheizt sein, damit die Fladen sofort versiegelt werden und nicht anhaften.
• Falls Sie sehr fein gemahlenes Mehl verwenden, reduzieren Sie die Wassermenge am besten ganz leicht.

Lagerung

In ein trockenes Tuch eingeschlagen bleiben sie 2 Tage frisch. Kurz im Toaster aufbacken, um die Kruste wieder herrlich knusprig zu machen.