Manakeesh mit Za'atar und Käse

Ein herrlich weicher Teig, mit den Fingerspitzen sanft eingedrückt und goldgelb ausgebacken. Das erdige Aroma von warmem Thymian verschmilzt mit der feinen Säure von Sumach und bestem Olivenöl, während der Käse goldbraun schmilzt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 954
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 113 g
• Fett: 43 g

Zutaten

• 500 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 300 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 20 g Frische Backhefe ( zerbröckelt )
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 tsp Fleur de Sel
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 4 tbsp Thymian ( getrocknet und gemahlen )
• 2 tbsp Sesamsamen ( geröstet )
• 200 g Büffelmozzarella ( gerieben )
• 10 piece Kirschtomate optional ( halbiert )
• 1 piece Rote Zwiebel optional ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Sumach ( gemahlen )

Anleitung

1. Hefe ansetzen

   Die frische Hefe in einer Schüssel mit lauwarmem Mineralwasser und dem Zucker auflösen. Etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche ein feiner Schaum bildet.

2. Teig kneten

   Weizenmehl und Meersalz vermengen. Die Hefemischung sowie 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Den Teig kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt.

3. Erste Gehzeit

   Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen. Das Volumen sollte sich verdoppeln, damit das Glutengerüst optimal entwickelt wird.

4. Topping vorbereiten

   Thymian, Sesamsaat, Sumach und das restliche Olivenöl verrühren. Es sollte eine dickflüssige, gut streichfähige Paste entstehen.

5. Formen und Belegen

   Den Teig in Kugeln teilen und zu etwa 1 cm dicken Fladen ausrollen. Mit den Fingerspitzen kleine Mulden eindrücken. Die Hälfte der Fladen mit der Za'atar-Paste bestreichen, die andere Hälfte mit geriebenem Mozzarella und halbierten Kirschtomaten belegen.

6. Heiß ausbacken

   Bei 220 °C auf einem vorgeheizten Backblech backen, bis die Ränder goldbraun leuchten und der Käse Blasen wirft. Der Boden sollte beim Klopfen leicht knusprig klingen.

Chef-Tipps

• Der Teig darf anfangs ruhig sehr weich und fast klebrig sein – so wird er nach dem Backen unvergleichlich zart.
• Belege die Mitte der Fladen nicht zu üppig, damit der Teig gleichmäßig durchbackt und nicht durchweicht.
• Falls kein Pizzastein zur Hand ist: Einfach ein Backblech umgedreht im Ofen mit vorheizen, um eine tolle Unterhitze zu erzielen.

Lagerung

In ein trockenes Tuch eingeschlagen hält sich das Brot etwa 2 Tage. Vor dem Genuss kurz im Ofen oder in der Pfanne aufbacken, um die Knusprigkeit aufzufrischen.