Msemen

Von Hand geschichteter Teig, geschmeidig und elastisch, in der Pfanne goldbraun und herrlich knusprig ausgebacken. Der Duft von zerlassener Butter und geröstetem Grieß erfüllt die Luft, während das Fladenbrot beim Backen sanft aufgeht.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 517
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 60 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 133.3 g Hartweizengrieß ( fein )
• 200 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 0.7 tsp Graues Meersalz
• 40 g Süßrahmbutter ( geschmolzen )
• 66.7 ml Sonnenblumenöl ( zum Formen )

Anleitung

1. Teig kneten

   Mehl, Grieß und Salz vermengen. Nach und nach das Wasser hinzufügen. Den Teig kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist und nicht mehr an der Arbeitsfläche klebt. Die Konsistenz sollte so weich wie ein Ohrläppchen sein.

2. Ruhen und Portionieren

   Den Teig in mandarinengroße Kugeln teilen. Diese großzügig mit Öl einreiben, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Unter einem Küchentuch ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig formbar wird.

3. Falten und Schichten

   Eine Teigkugel auf einer geölten Fläche so dünn ausrollen, dass sie fast durchsichtig wie ein Schleier ist. Mit geschmolzener Butter beträufeln, mit einer feinen Schicht Grieß bestreuen und zu einem quadratischen Päckchen zusammenfalten.

4. In der Pfanne ausbacken

   Das Quadrat leicht flach drücken. In einer sehr heißen Pfanne backen, bis der Teig Blasen wirft und goldbraun wird. Wenden, sobald sich die typischen braunen Röststellen bilden. Das Brot sollte außen knusprig und innen zart-blättrig sein.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Ruhezeit: Wenn der Teig beim Ausrollen Widerstand leistet, lassen Sie ihn einfach weitere 10 Minuten entspannen.
• Nutzen Sie für das Schichten eine Mischung aus Öl und Butter: Das Öl sorgt für den unwiderstehlichen Crunch, die Butter für den vollmundigen Geschmack.
• Die Pfanne muss glühend heiß sein, bevor das erste Fladenbrot hineinkommt, sonst wird der Teig zäh, anstatt fluffig aufzugehen.

Lagerung

In ein sauberes Tuch eingeschlagen hält sich das Brot 2 Tage. In einer trockenen Pfanne kurz aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederzubeleben.